Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)

Pandișpan

• 20 g Unt nesărat
• 180 g Făină albă
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 6 Ou, temperatura camerei
• 180 g Zahăr fin

Cremă de patiserie și umplutură

• 500 ml Lapte integral
• 1 mediu Lămâie
• 2 lingurițe Extract de vanilie
• 120 g Zahăr fin
• 45 g Amidon de porumb
• 4 Ou, temperatura camerei
• 30 g Unt nesărat
• 400 ml Smântână pentru frișcă, bine răcită

1. Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Unge o formă cu inel detașabil de 23 cm cu untul nesărat, apoi pudreaz-o cu puțină făină albă și scutură excesul.
2. Cerne restul făinii albe împreună cu sarea de mare fină. Lasă deoparte, ca să fie gata de încorporat rapid.
3. Într-un mixer cu bol, bate 6 ouă cu 180 g zahăr tos fin la viteză mare până devin foarte deschise la culoare, groase și își triplează volumul, 8 până la 10 minute. Amestecul ar trebui să cadă în panglică și să rămână la suprafață câteva secunde.
4. Cerne amestecul de făină peste ouă în 2 tranșe, încorporând ușor cu o spatulă de fiecare dată, ca să păstrezi cât mai mult aer posibil. Toarnă în forma pregătită și nivelează suprafața.
5. Coace 30 până la 35 de minute, până devine auriu și elastic, iar o frigăruie iese curată. Lasă să se răcească în formă 10 minute, apoi răstoarnă pe un grătar și lasă să se răcească complet.
6. Cât timp se răcește blatul, fă crema de patiserie: încălzește laptele integral într-o cratiță cu coaja de lămâie (răzuită fin) și extractul de vanilie, până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Ia de pe foc și lasă la infuzat 5 minute.
7. Bate cu telul 4 ouă cu 120 g zahăr tos fin și amidonul de porumb, până devine omogen. Încorporează treptat cu telul laptele cald, apoi pune totul înapoi în cratiță.
8. Gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, 3 până la 5 minute, până se îngroașă și clocotește. Ia de pe foc și încorporează cu telul untul nesărat până devine lucios, apoi încorporează cu telul 1 lingură suc de lămâie.
9. Răzuiește crema de patiserie într-un bol și presează o foaie de hârtie de copt direct pe suprafață, ca să nu se formeze pojghiță. Lasă să ajungă la temperatura camerei, apoi dă la frigider până e rece și închegată.
10. Când blatul este complet rece, taie de deasupra un strat de 1 cm grosime și pune-l deoparte pentru finisajul mimosa. Taie restul prăjiturii pe orizontală în 2 straturi egale.
11. Bate smântâna pentru frișcă până la vârfuri moi. Încorporează aproximativ o treime din frișca bătută în crema de patiserie rece, ca să o ușurezi, păstrând restul pentru stratificare și acoperire.
12. Pune un strat de blat pe un platou de servire și întinde deasupra jumătate din amestecul de cremă de patiserie. Adaugă al doilea strat de blat, întinde deasupra restul amestecului de cremă de patiserie, apoi acoperă partea de sus și lateralele cu frișca rămasă.
13. Taie blatul păstrat în cubulețe mici, apoi presează-le ușor pe partea de sus și pe laterale, ca să creezi efectul mimosa. Dă la frigider cel puțin 2 ore, ca să se întărească cremele și să poți tăia felii frumoase.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.