Crostata di Crema e Frutta (tarta italiana de crema pastelera con fruta fresca)

Masa dulce

• 250 g Harina de trigo
• 90 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo, grandes

Crema pastelera de vainilla y cobertura

• 500 ml Leche entera
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 3 Huevo, grandes
• 100 g Azúcar extrafino
• 40 g Maicena
• 1 pizca Sal marina fina
• 250 g Fresa, maduro pero firme
• 3 medianos Kiwi, maduro pero firme
• 125 g Arándano
• 80 g Mermelada de albaricoque
• 2 cdas Agua

1. Prepara la masa: pon la harina, el azúcar extrafino y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca una arena fina. Incorpora el huevo hasta que la masa apenas se una, luego aplástala formando un disco.
2. Enfría el disco de masa durante 30 minutos para que sea fácil de estirar y se hornee crujiente. Mientras tanto, engrasa ligeramente un molde para tarta de 23 cm.
3. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra el molde de tarta, presionándola bien en las esquinas. Recorta el borde y pincha toda la base con un tenedor.
4. Hornea la base de la tarta de 18 a 22 minutos, hasta que esté dorada de manera uniforme y seca al tacto. Déjala en el molde 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo.
5. Prepara la crema pastelera: calienta la leche en un cazo hasta que humee pero sin hervir, luego incorpora la vainilla. En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino, la maicena y la sal hasta que quede liso. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo, luego devuelve todo al cazo.
6. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos, hasta que espese y burbujee. Retira del fuego y bate 30 segundos para alisarla. Vierte en un bol y deja enfriar 15 minutos, batiendo una o dos veces para evitar que se forme una película.
7. Prepara la fruta: quita el pedúnculo y corta las fresas, pela y corta el kiwi, y deja los arándanos enteros. Vierte la crema pastelera en la base de tarta ya fría y alisa la superficie. Coloca la fruta sobre la crema formando un dibujo ordenado.
8. Calienta la mermelada de albaricoque con el agua hasta que esté fluida, luego pásala por un colador para eliminar los grumos. Pincela una capa fina sobre la fruta para darle brillo. Refrigera la tarta al menos 30 minutos antes de cortarla en porciones limpias.

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