Spinach Fatayer (empanadillas triangulares rellenas)
Por qué funciona esta receta
- Masa de levadura suave: El amasado y la fermentación dan a la masa la fuerza suficiente para sostener el relleno mientras se hornea hasta quedar tierna y esponjosa.
- Relleno vivo y ácido: El zumo y la ralladura de limón, y el zumaque, equilibran la riqueza de la masa con aceite de oliva y mantienen vivo el relleno de espinacas.
- Ingredientes sencillos, sabor más intenso: La cebolla pochada aporta dulzor y profundidad antes de sazonar las espinacas con sal, cítricos y zumaque.
- Rica templada o fría: Los pastelitos mantienen bien la forma y se pueden servir calientes, a temperatura ambiente o guardados para más tarde.
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Notas de autenticidad
- Estilo de pastelería de Oriente Medio: Los fatayer son pequeños pastelitos salados rellenos que se encuentran en la cocina de Oriente Medio y del Levante, y la forma triangular se asocia especialmente con los rellenos de espinacas.
- El zumaque aporta el toque ácido característico: El zumaque aporta al relleno su acidez distintiva, agria y con notas de bayas. El pimentón puede aportar color, pero no dará el mismo punto ácido.
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa marque los tiempos: La masa debe verse duplicada y sentirse más ligera antes de dar forma; una cocina fresca puede ralentizar el levado.
- Deja un breve reposo después de hornear: Un breve tiempo de enfriado ayuda a que el relleno se asiente y hace que los hojaldres sean más fáciles de manejar sin perder su calidez.
Errores comunes
- No escurrir lo suficiente las espinacas: Exprímelas para sacar la mayor cantidad de líquido posible después de rehogarlas; el exceso de humedad humedece la masa y puede aflojar las uniones.
- Usar un relleno húmedo: El relleno debe estar húmedo, pero no líquido. Si se ve aguado, escúrrelo de nuevo antes de dar forma.
- Hornear antes de que el horno esté caliente: Espera a que el horno alcance 220°C (430°F) para que la masa se hinche rápido y los hojaldres se doren bien.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de espinacas se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío. Llévalo casi a temperatura ambiente antes de dar forma para que sea más fácil de manejar.
- Congelar fatayer horneados: Deja que las empanadillas se enfríen por completo y luego congélalas en un recipiente hermético hasta 2 meses.
- Recalienta en el horno: Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes por dentro, añadiendo unos minutos más si recalientas desde congelado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y formado
Instrucciones
- Pon la harina común, la levadura seca instantánea y la sal marina fina en un bol y bate con varillas para mezclar. Añade el aceite de oliva y el agua templada, luego mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente aceitada durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Vuelve a ponerla en el bol, tapa y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en dados muy pequeños. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, añade la cebolla y una pizca de sal marina fina, y cocina durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade las espinacas a la sartén en tandas y cocina solo hasta que se marchiten. Vierte en un colador y presiona con firmeza para eliminar la mayor cantidad de líquido posible; luego vuelve a ponerlo en la sartén fuera del fuego.
- Ralla finamente la piel del limón y luego exprime el zumo. Incorpora la ralladura y 2 tbsp de zumo de limón a la mezcla de espinacas con el zumaque y la sal marina fina restante; prueba y ajusta con más zumo de limón si te gusta más ácido.
- Calienta el horno a 220°C (430°F) y forra una bandeja de horno. Desgasifica la masa y divídela en 10 porciones iguales; forma una bola con cada una.
- En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola hasta obtener un círculo de unos 10 a 12 cm de diámetro. Pon una cucharada pequeña de relleno en el centro; luego pellizca dos lados para unirlos y sube el tercer lado para formar un triángulo, sellando bien las uniones.
- Coloca los fatayer en la bandeja y pincela ligeramente la parte superior con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que se hinchen y se doren; deja enfriar 5 minutos antes de servir templados o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Expríme muy bien las espinacas después de marchitarlas; un relleno más seco ayuda a sellar las uniones y evita una masa húmeda.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que las empanadillas estén horneadas hasta que estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la mitad de la harina común por harina integral para una masa con un sabor más a nuez.
- Sustituye el limón por lima para un toque ligeramente distinto y más ácido.
- Sustituye el zumaque por pimentón molido para dar color y un toque suave, aunque será menos ácido.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 10 minutos, hasta que esté bien caliente; congela hasta 2 meses y recalienta desde congelado durante 12 a 15 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: fatayer de espinacas
- Tiempo total: 1h 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Trigo
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