Chebakia (pasteles marroquíes de sésamo bañados en miel)

Masa

• 120 g Semillas de sésamo
• 500 g Harina de trigo
• 2 cdtas Canela molida
• 1 cdta Anís molido
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 Huevo
• 2 cdas Agua de azahar
• 30 ml Aceite de girasol
• 120 ml Agua

Baño de miel y fritura

• 350 g Miel
• 1 cda Agua de azahar
• 1 litro Aceite de girasol
• 30 g Semillas de sésamo

1. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Pásalas a un plato para que se enfríen y luego muélelas hasta obtener un polvo grueso (no pasa nada si quedan algunas semillas enteras).
2. En un bol grande, mezcla la harina común, el sésamo molido, la canela, el anís y la sal marina fina. Haz un hueco y añade el huevo, el agua de azahar y la medida menor de aceite de girasol.
3. Añade el agua poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa firme. Amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté lisa y elástica; debe sentirse flexible pero no pegajosa. Cubre y deja reposar 20 minutos.
4. Mientras tanto, calienta la miel en un cazo a fuego bajo hasta que esté fluida y solo templada, sin que hierva. Incorpora el agua de azahar y mantenla al mínimo para que siga líquida.
5. Divide la masa en 3 partes y mantén cubiertas las que no estés usando. Estira una parte fina sobre una superficie ligeramente aceitada hasta unos 2 mm de grosor. Corta en rectángulos y luego haz 4 cortes longitudinales en cada rectángulo, dejando intactos los bordes superior e inferior.
6. Da forma de flor a cada pieza: pasa tiras alternas por el centro y luego pellizca los extremos para sellar y formar una roseta. Trabaja con constancia y mantén las piezas ya formadas cubiertas para que no se sequen. Repite con el resto de la masa.
7. Calienta la medida mayor de aceite de girasol en una olla honda a 170°C (340°F). Fríe la chebakia por tandas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y deja que escurra brevemente el exceso de aceite.
8. Mientras aún estén calientes, echa la chebakia frita en la miel templada y dales la vuelta para cubrirlas durante aproximadamente 1 minuto. Sácalas, deja que el exceso de miel gotee de vuelta al cazo y luego espolvorea con las semillas de sésamo extra. Deja que se asienten en una rejilla al menos 10 minutos antes de servir.

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