Bollos de melocotón de la longevidad (Shou Tao)

Pasta de judías rojas

• 250 g Judías adzuki
• 1.2 litros Agua
• 120 g Azúcar extrafino
• 20 ml Aceite vegetal
• 1 pizca Sal marina fina

Masa y colorante

• 450 g Harina de trigo
• 60 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 6 g Levadura química
• 2 g Sal marina fina
• 240 ml Agua, templada
• 30 ml Aceite vegetal
• 6 ml Colorante alimentario líquido, rosa o rojo

1. Prepara la pasta de judías rojas: enjuaga las judías adzuki y ponlas en una olla grande con el agua. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina durante 60 a 75 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas y se puedan aplastar fácilmente. Añade un poco más de agua si hace falta para que las judías queden justo cubiertas.
2. Escurre bien las judías, devuélvelas a la olla y añade el azúcar extrafino, el aceite vegetal y una pizca de sal marina fina. Cocina a fuego bajo durante 8 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y tenga textura de pasta y mantenga la forma al pasar una cuchara por el centro. Pásala a un plato para que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Prepara la masa: en un bol, bate con varillas la harina común, el azúcar extrafino, la levadura seca instantánea, la levadura química y la sal marina fina. Añade el agua templada y el aceite vegetal, y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa durante 10 a 12 minutos hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa y déjala en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos, hasta que doble su tamaño. Mientras sube, divide la pasta de judías rojas ya fría en 12 bolas iguales. Mantenlas tapadas para que no se sequen.
5. Desgasifica la masa y divídela en 12 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y luego aplánala en un disco, con los bordes ligeramente más finos que el centro. Coloca una bola de pasta de judías rojas en el centro, pellizca para sellar y luego rueda con la unión hacia abajo para alisar.
6. Da forma de melocotón a cada bollo: alárgalo suavemente hasta formar un óvalo y luego pellizca ligeramente un extremo para formar una punta. Usa el dorso de un cuchillo para marcar una hendidura poco profunda en el centro de cada bollo, sin llegar a cortar. Cubre y deja levar 15 minutos, hasta que esté ligeramente hinchado.
7. Prepara la vaporera y lleva el agua a un hervor constante; luego baja a fuego medio para que el vapor sea fuerte pero no violento. Cuece los bollos al vapor por tandas durante 10 a 12 minutos, hasta que estén esponjosos y la masa recupere su forma al presionarla ligeramente. Apaga el fuego y deja la tapa puesta 2 minutos para evitar que se arruguen; luego levanta la tapa ligeramente durante 1 minuto antes de sacar los bollos.
8. Tiñe los bollos: mezcla el colorante alimentario líquido con 1 tbsp de agua para diluirlo, y luego da toquecitos con un poco de color alrededor de la parte superior y a lo largo de la hendidura para imitar un rubor. Deja que el color se asiente durante 5 minutos antes de servir. Sirve templada o a temperatura ambiente.

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