Sweet Red Bean Baozi

Relleno dulce de judía roja

• 200 g Judías adzuki
• 70 g Azúcar extrafino
• 15 ml Aceite vegetal
• 1 pizca Sal marina fina

Masa de baozi

• 300 g Harina de trigo
• 25 g Azúcar extrafino
• 4 g Levadura seca instantánea
• 4 g Levadura química
• 2 g Sal marina fina
• 170 ml Leche entera, templada
• 15 ml Aceite vegetal

1. Enjuaga las judías adzuki y luego ponlas en un cazo y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor constante durante 45 a 60 minutos hasta que estén muy tiernas; añade más agua según sea necesario para que sigan sumergidas. Escurre bien.
2. Vuelve a poner las judías en el cazo con el azúcar extrafino, el aceite vegetal y una pizca de sal marina fina. Cocina a fuego bajo durante 6 a 10 minutos, removiendo y machacando con una espátula hasta que quede espeso, liso y con textura de pasta. Pásalo a un bol y deja enfriar hasta que esté solo templado para que sea fácil de manejar.
3. En un bol, bate con varillas la harina común, el azúcar extrafino, la levadura instantánea, la levadura química y la sal marina fina. Añade la leche entera templada y el aceite vegetal, y mezcla hasta obtener una masa basta. Amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
4. Cubre la masa y déjala en un lugar cálido durante 60 minutos, o hasta que doble su tamaño. Mientras leva, divide la pasta de judías rojas ya fría en 8 bolas iguales. Mantenlas tapadas para que no se sequen.
5. Desgasifica la masa y luego divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada porción y luego estírala hasta obtener un disco con el centro ligeramente más grueso y los bordes más finos. Coloca una bola de judías rojas en el centro, pliega los bordes hacia arriba y pellizca para sellar; luego colócalo con el cierre hacia abajo.
6. Deja que los baozi formados leven durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente esponjosos. Prepara una vaporera sobre una olla grande con agua a fuego lento, manteniendo el nivel del agua por debajo de la vaporera. Cuece los baozi al vapor durante 12 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar 3 minutos antes de levantar la tapa.
7. Sirve caliente, cuando los bollos estén en su punto más esponjoso y el relleno esté suave. Si no los vas a comer enseguida, déjalos enfriar sobre una rejilla para que las bases se mantengan secas. Vuelve a cocerlos al vapor brevemente para reavivarlos antes de servir.

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