Sweet Red Bean Baozi

Søde baozi med rød bønne er kinesiske dampede boller med en blød, luftig dej omkring en glat adzukibønnepasta. I modsætning til bagværk bliver baozi tilberedt over damp, hvilket giver krummen en mør, let elastisk tekstur og en ren, mild afslutning. Fyldet giver en blid sødme, let beriget med olie og afbalanceret med en knivspids salt, mens mælkedejen gør bollerne bløde og fine. Serveret varme ligger de et sted mellem en snack, et stykke bagværk og en dim sum-lignende godbid, og de kan nemt dampes igen, så du kan lave dem i forvejen til en enkel sød mundfuld.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Sæt tid af til to hævninger: Første hævning giver dejen struktur og volumen; den korte anden hævning efter formning hjælper bollerne med at dampe op og blive lette og luftige.
Lad dem hvile, før du åbner damperen: Hvis du lader baozi stå tildækket kort efter dampning, mindsker du det pludselige temperaturskift, som kan få dejen til at rynke eller falde sammen.
Serveres bedst varm: Bollerne er blødest, når de er varme, mens rødbønnefyldet er glat og let at bide igennem.

Tips til tekstur

Brug skånsom dampning: Hold vandet ved en jævn simren frem for et kraftigt kog, så bollerne hæver jævnt og forbliver møre.
Kog fyldet, til det tykner: Afdryp bønnerne godt, mos dem, og kog dem, til de er pastaagtige, så fyldet er let at portionere og lukke inde i dejen.
Afkøl på en rist: Hvis de ikke serveres med det samme, så lad baozi køle af på en rist, så dampen kan slippe ud, og bunden ikke bliver våd.

Noter om ingredienser

Brug adzukibønner: Adzukibønner er det sædvanlige valg til sød rødbønnepasta, fordi de bliver godt møre og har en naturligt nøddeagtig, mild sødme.
Mælk gør dejen mere fyldig: Lun sødmælk giver bollerne en lidt blødere, mere fyldig krumme; vand kan bruges for et lettere resultat.
Tilpas fyldets konsistens: Fint sukker holder smagen ren, mens lyst brun farin giver pastaen en dybere, mere karamelagtig sødme.

Tips til forberedelse

Frys efter dampning: Lad baozi køle helt af, pak dem godt ind og frys; de kan dampes fra frosne, til de er rygende varme.
Damp igen for at friske op: En kort omgang dampning genskaber den bløde, luftige tekstur bedre end tør genopvarmning.
Hold fyldet tildækket: Mens dejen hæver, skal du holde den portionerede røde bønnepasta tildækket, så den forbliver smidig og ikke tørrer ud i kanterne.