Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)

Dej

• 200 g Hvedemel
• 60 g Fint sukker
• 120 g Usaltet Smør, kold
• 1 Æg

Vaniljecreme og topping

• 350 ml Sødmælk
• 30 g Majsstivelse
• 50 g Fint sukker
• 2 Æg
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 1 mellem Citron
• 200 g Jordbær, modne men faste
• 2 mellem Kiwi, modne men faste
• 125 g Blåbær
• 80 g Abrikosmarmelade

1. Lav dejen: kom mel og sukker i en skål, og smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til det ligner fine krummer. Pisk 1 æg, og rør det i, så der dannes en dej, og tilsæt kun en lille sjat koldt vand, hvis det er nødvendigt for at samle den. Tryk den flad til en skive, og sæt på køl i 20 minutter.
2. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Rul dejen ud på et let melet underlag til ca. 3 mm tykkelse, udstik derefter 6 runde stykker, og beklæd en muffinform med 6 huller, mens du trykker dejen ned i hjørnerne. Prik bunden med en gaffel, og sæt på køl i 10 minutter.
3. Bag tærteletskallerne i 18 til 22 minutter, til de er let gyldne og tørre at røre ved. Lad dem køle af i formen i 5 minutter, løft dem derefter ud og lad dem køle helt af. Lad kun ovnen være tændt, hvis du skal bruge den til en ny portion.
4. Lav cremen: varm mælken i en gryde ved middel varme, til den damper, men ikke koger. Pisk majsstivelse, sukker og 2 æg i en skål, til det er glat, og pisk derefter langsomt den varme mælk i. Hæld det hele tilbage i gryden, og kog ved middel-lav varme under konstant piskning i 3 til 5 minutter, til den er tyk og blank.
5. Tag gryden af varmen, og pisk vaniljeekstrakt og lidt citronskal i, og pres derefter 1 spsk citronsaft i for at friske smagen op. Hæld i en skål, og tryk et stykke bagepapir direkte ned på overfladen for at forhindre, at der dannes skind. Lad køle til stuetemperatur, og sæt derefter på køl i 20 minutter, til den har sat sig nok til at kunne sprøjtes eller skes i.
6. Forbered frugten: nip jordbærrene og skær dem i skiver, skræl og skær kiwien i skiver, og lad blåbærrene være hele. Kom cremen i de afkølede tærteletskaller med ske eller sprøjtepose, og glat toppen. Arrangér frugten pænt oven på cremen.
7. Varm abrikosmarmeladen med 1 spsk vand i en lille gryde, til den bliver flydende, og si den derefter, hvis du ønsker en helt glat glasur. Pensl et tyndt lag over frugten for at give glans. Sæt tarteletterne på køl i mindst 20 minutter før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.