Lammeragù med orzo og varme krydderier
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Blødgjort løg, hvidløg og godt brunet lam skaber en fyldig base, før passata og fond tilsættes.
- Balance i de varme krydderier: Spidskommen og kanel giver dybde uden at gøre retten stærk, mens citronskal skærer igennem lammets fylde.
- Blank, mættende afslutning: Når du rører den kogte orzo i ragùen, kan pastaen absorbere saucen, så hver skål får en samlet, varmende tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten passiv simring: Det aktive arbejde ligger i starten; den længere simretid er det, der jævner saucen og udvikler lammets smag.
- Serveres bedst lige efter sammenblanding: Når orzoen er rørt i ragùen, så servér straks, mens saucen er blank, og pastaen stadig har bid.
Noter om ingredienser
- Brun lammet godt af: Lad al væske koge ind, før du tilsætter krydderierne, så kødet bruner i stedet for at dampe; det giver ragùen bedre dybde.
- Riv citronskal direkte over gryden: Det fanger citrusolierne i saucen og giver en renere, friskere afslutning end at røre skal i fra et skærebræt.
- Brug friske krydderurter til sidst: Persille tilsættes af varmen, så den forbliver friskgrøn; frisk mynte kan bruges i stedet for en mere aromatisk afslutning.
Typiske fejl
- At stoppe saucen for tidligt: Ragùen skal være så tyk, at den kortvarigt holder et spor, når du rører i den; hvis den er for tynd, vil orzoen smage vandet.
- At koge orzoen for længe: Kog orzoen, til den netop er mør, da den bliver en smule blødere, når den vendes i den varme ragù.
- Spæd kun op efter behov: Hvis saucen bliver for tyk under simring eller genopvarmning, så tilsæt lidt fond eller vand gradvist i stedet for at fortynde den på én gang.
Tips til forberedelse
- Lav ragùen i forvejen: Saucen kan laves på forhånd og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op, før du tilsætter friskkogt orzo.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med en sjat vand, og rør, til det er rygende varmt; orzoen vil være blødere efter opbevaring.
- Frys i portioner: Køl hurtigt af, frys i individuelle portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet, før den varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Hak rødløget fint og kom det i med det fine havsalt; steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Pres hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt det hakkede lam, og skru op til middelhøj varme. Steg i 8 til 10 minutter, mens du deler det med en træske, til det er godt brunet, og al væske er fordampet. Rør stødt spidskommen, stødt kanel og sort peber i i 30 sekunder.
- Hæld tomatpassata og hønsebouillon i, og bring det i en stille simren. Skru ned til lav varme, og lad det koge uden låg i 45 minutter, rør af og til, til det er tykt og fyldigt. Riv citronskal fint ned i gryden, smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Når ragùen næsten er klar, bringes en gryde med godt saltet vand i kog. Kog orzo i 8 til 10 minutter, til den netop er mør, og hæld den derefter godt af. Kom orzoen i ragùen, og rør i 1 til 2 minutter, så den suger saucen til sig.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste i pastaen. Fordel i skåle og afslut med den resterende persille. Servér med det samme, mens den er blank og varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en dybere smag, lad ragùen simre stille, til den kortvarigt efterlader et spor, når du trækker en ske igennem den; hvis den tykner for hurtigt, så spæd op med en sjat hønsebouillon.
- Riv citronskallen direkte over gryden, så de aromatiske olier lander i saucen, og rør derefter godt, så citrus fordeles jævnt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er tilberedt, til der ikke er noget lyserødt tilbage, og at saucen er gennemvarm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kyllingefond med grøntsagsbouillon for en lettere, mindre kødagtig base.
- Erstat frisk persille med frisk mynte for en friskere, mere mellemøstlig afslutning.
- Erstat stødt kanel med stødt allehånde for en varmere, peberagtig kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm op i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt; orzoen vil blive blødere, mens den står. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fusion
-
Allergener:
Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Ovnbagte BBQ-kyllingelår
Ovnbagte BBQ-kyllingelår med syrlig ketchupsauce
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblade)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblade
Belgisk ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Ølbraiseret skinke med glasur af sennep og brun farin
Påskelammesteg med ansjos, rosmarin og sauce
Stegt lam med ansjos, rosmarin og hvidvinssauce
Hummus med krydret lam
Cremet hummus toppet med hakket lam krydret med spidskommen
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Ovnbagte kyllingelår med shawarmakrydderi
Ovnstegte kyllingelår marineret med shawarmakrydderi, yoghurt og citron
Citrusblækspruttesalat
Afkølet blækspruttesalat med appelsin, citron og persille
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Måske kan du også lide
Arabisk kardemummekaffe (gahwa)
Arabisk kaffe nænsomt brygget med grøn kardemomme
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Reje- og porregratin
Gratin med rejer og porrer med sennepsfløde, cheddar og rasp
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
