Tarte aux Fraises (fransk jordbærtærte)
Derfor fungerer opskriften
- Ren teksturkontrast: Den sprøde tærteskal, den faste vaniljecreme og de friske jordbær giver hvert stykke struktur uden at føles tungt.
- Enkel lagdelt smag: Vanilje-crème pâtissière giver fylde, mens friske jordbær og en citronopfrisket abrikosglasur holder tærten livlig.
- Klassisk pâtisserimetode: En bagt sød tærtebund, der først fyldes efter afkøling, hjælper med at bevare de tydelige lag, man forventer i en fransk frugttærte.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk opbygning: Franske jordbærtærter bygges typisk af en helt færdigbagt sød tærteskal, afkølet crème pâtissière, frisk frugt og en let frugtglasur.
- Vanilje i cremen: En vaniljestang giver crème pâtissière en afrundet pâtisserismag, men god vaniljeekstrakt kan bruges, når den er taget af varmen.
- Variationer af glasur: Abrikosglasur er klassisk for glans og en neutral frugtsmag; appelsinmarmelade giver en mere udtalt citrusnote.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Tærtebunden og crème pâtissière kan laves i forvejen og derefter samles med jordbærrene tættere på servering.
- Hold bunden sprød: Opbevar den afkølede tærtebund adskilt fra creme og frugt indtil samling for at forsinke, at den bliver blød.
- Bedst samme dag: Når den er samlet, er tærten bedst inden for 24 timer, mens frugten ser frisk ud, og dejen stadig har lidt sprødhed.
Typiske fejl
- Løs crème pâtissière: Kog cremen, til den er tyk og bobler, og pisk derefter kort videre, så majsstivelsen sætter ordentligt og mister sin rå smag.
- For meget varme under cremen: Moderat varme og konstant piskning hjælper crème pâtissière med at tykne jævnt uden at brænde fast i bunden af gryden.
- Våd frugt på tærten: Dup jordbærrene tørre, før du lægger dem på; overskydende fugt blødgør hurtigt cremeoverfladen og dejen.
Noter om ingredienser
- Vælg faste jordbær: Brug modne, men faste jordbær, så de skæres pænt, holder formen og ikke afgiver for meget saft.
- Hold smørret koldt til dejen: Koldt smør hjælper dejen med at forblive mør og sprød frem for fedtet eller sej.
- Afbalancér glasuren: Citronsaft gør abrikosmarmeladen mere flydende og giver friskhed, så glasuren ikke smager for sødt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Sød mørdej
Vanilje-crème pâtissière
Topping og glasur
Instruktioner
- Lav dejen: kom mel og sukker i en skål, og smuldr derefter det kolde smør i, til det ligner fine krummer. Tilsæt æggeblommerne, og rør, til dejen netop samler sig; hvis den virker tør, så rør i 30 sekunder i stedet for at tilsætte væske. Tryk den flad til en skive, dæk til, og sæt på køl, til den er fast.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Rul den kolde dej ud, og beklæd en tærteform på 23 cm, tryk den pænt ned i hjørnerne, og sæt derefter på køl igen, til den er fast. Bag, til tærtebunden er gylden og tør at røre ved, og lad den derefter køle helt af i formen.
- Lav crème pâtissière: flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og varm mælken op med korn og stang, til den damper. Pisk æggene med sukkeret i en skål, og pisk derefter majsstivelsen i, til det er glat. Hæld den varme mælk over æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
- Kog ved middel varme under konstant piskning, til det tykner og bobler; pisk videre i 1 minut for at koge majsstivelsen igennem. Tag af varmen, pisk smørret i, og skrab derefter over i en skål. Dæk overfladen og sæt på køl, til den er kold og har sat sig.
- Fjern stilkene på jordbærrene og dup dem tørre, og halver eller skær de større i skiver, så de ligger pænt. Kom den kolde crème pâtissière i den afkølede tærtebund med en ske, og glat toppen. Læg jordbærrene tæt over cremen, start yderst og arbejd indad.
- Varm abrikosmarmeladen med 1 spsk citronsaft, til den er flydende, og si den derefter, hvis du vil have en helt glat glasur. Pensl et tyndt lag over jordbærrene for glans. Sæt tærten på køl, til glasuren har sat sig, og skær den derefter med en skarp kniv.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de pæneste stykker, sæt den samlede tærte på køl i mindst 1 time, og tør kniven af mellem snittene.
- Når du koger crème pâtissière, så hold varmen moderat og pisk konstant, så den tykner jævnt uden at brænde på.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æg.
Erstatninger
- Erstat vaniljestang med 2 tsk vaniljeekstrakt, pisket i crème pâtissière af varmen.
- Erstat abrikosmarmelade med appelsinmarmelade for en lidt mere bitter, citrusagtig glasur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar på køl i køleskabet; dejen bliver blødere med tiden, så den er bedst inden for 24 timer. Opbevar om muligt tærten i ét lag for at beskytte frugten.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 portioner
- Udbytte: jordbærtærte (23 cm)
- Samlet tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Ratatouille-tærte med gedeost
Butterdejstærte med ratatouillegrønt og gedeost
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepstærte)
Butterdejstærte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Budino di Riso (toscansk risengrødstærte)
Toscansk risengrødstærte bagt i mørdej
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Pissaladière (niçoise løgtærte med ansjoser og oliven)
Niçoise løgtærte toppet med ansjoser og sorte oliven
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Indkogt sødet mælkedessert med kardemomme, safran og pistacienødder
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake i lag med cream cheese-frosting
Belgisk-inspirerede chokoladetrøfler
Trøfler af mørk chokolade vendt i kakaopulver
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frugttærteletter)
Mørdejs-tærteletter med vaniljecreme og frisk frugt
Bomboloni alla Crema (italienske doughnuts med vaniljecreme)
Sukkerdoughnuts fyldt med vaniljecreme
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Tarta de Manzana Española (spansk æbletærte)
Spansk æbletærte med vaniljecreme og abrikosglasur
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Bomboloni (italienske fyldte doughnuts)
Sukkerdækkede italienske doughnuts fyldt med vaniljecreme
Måske kan du også lide
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)
Langtidsbraiserede svinekarnitas med appelsin og krydderier
Tostones con Carne Molida (stegte madbananer med krydret hakket oksekød)
Dobbeltstegte plantains toppet med krydret hakket oksekød
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
