Tarte aux Fraises (fransk jordbærterte)
Derfor fungerer oppskriften
- Ren teksturkontrast: Det sprø terteskallet, den faste vaniljekremen og de ferske jordbærene gir hver bit struktur uten å føles tung.
- Enkel, lagvis smak: Vanilje-crème pâtissière gir fylde, mens ferske jordbær og en sitronfrisket aprikosglasur holder terten livlig.
- Klassisk konditormetode: Et bakt søtt paideigskall som fylles først etter avkjøling, bidrar til å bevare de tydelige lagene som forventes i en fransk fruktterte.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Klassisk oppbygging: Franske jordbærterter bygges vanligvis av et helt ferdigstekt søtt paideigskall, avkjølt crème pâtissière, fersk frukt og en lett fruktglasur.
- Vanilje i kremen: En vaniljestang gir crème pâtissière en rund konditorsmak, men god vaniljeekstrakt kan brukes når den er tatt av varmen.
- Glasurvariasjoner: Aprikosglasur er klassisk for glans og en nøytral fruktsmak; appelsinmarmelade gir en mer tydelig sitrusnote.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Paideigskallet og crème pâtissière kan lages på forhånd, og deretter settes sammen med jordbærene nærmere servering.
- Hold skallet sprøtt: Oppbevar det avkjølte terteskallet separat fra kremen og frukten til det skal settes sammen, for å bremse oppmykingen.
- Best samme dag: Når den er satt sammen, er terten best innen 24 timer, mens frukten ser fersk ut og deigen fortsatt har litt knekk.
Vanlige feil
- Løs crème pâtissière: Kok vaniljekremen til den er tykk og bobler, og visp så videre en kort stund så maisennaen setter seg skikkelig og mister råsmaken.
- For mye varme under vaniljekremen: Moderat varme og konstant visping gjør at crème pâtissière tykner jevnt uten å sette seg fast i bunnen av kjelen.
- Våt frukt på terten: Klapp jordbærene tørre før du legger dem på; for mye fuktighet gjør raskt vaniljekremoverflaten og deigen myk.
Notater om ingredienser
- Velg faste jordbær: Bruk modne, men faste jordbær så de kan skjæres pent, holder formen og ikke slipper for mye saft.
- Hold smøret kaldt til deigen: Kaldt smør gjør at deigen blir sprø og smuldrete, ikke fet eller seig.
- Balanser glasuren: Sitronsaft gjør aprikossyltetøyet mer flytende og gir friskhet, så glasuren ikke smaker for søtt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Søt mørdeig
Vanilje-crème pâtissière
Topping og glasur
Instruksjoner
- Lag deigen: ha mel og sukker i en bolle, og smuldre inn det kalde smøret til det ligner fine smuler. Tilsett eggeplommene og bland til deigen så vidt samler seg; hvis den virker tørr, fortsett å blande i 30 sekunder i stedet for å tilsette væske. Trykk den flat til en skive, dekk til og sett kaldt til den er fast.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Kjevle ut den avkjølte deigen og kle en 23 cm terteform, trykk den pent ned i hjørnene, og sett kaldt igjen til den er fast. Stek til tertebunnen er gyllen og tørr å ta på, og avkjøl deretter helt i formen.
- Lag crème pâtissière: del vaniljestangen, skrap ut frøene, og varm melken med frøene og stangen til den damper. Visp eggene med sukkeret i en bolle, og visp deretter inn maizena til det er glatt. Hell den varme melken over eggblandingen mens du visper, og ha deretter alt tilbake i kjelen.
- Kok på middels varme, visp hele tiden, til den er tykk og bobler; fortsett å vispe i 1 minutt for å koke ut maizenaen. Ta av varmen, visp inn smøret, og skrap over i en bolle. Dekk overflaten og sett kaldt til den er kald og har satt seg.
- Rens jordbærene og tørk dem, og del eller skjær større i skiver så de ligger pent. Ha den avkjølte crème pâtissière i den avkjølte tertebunnen og glatt ut toppen. Legg jordbærene tett over kremen, start ytterst og jobb innover.
- Varm aprikossyltetøyet med 1 ss sitronsaft til det er flytende, og sil det deretter hvis du vil ha en helt glatt glasur. Pensle et tynt lag over jordbærene for glans. Sett terten kaldt til glasuren har satt seg, og skjær deretter med en skarp kniv.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest skiver, sett den ferdigmonterte terten i kjøleskapet i minst 1 time, og tørk deretter kniven mellom hvert kutt.
- Når du lager crème pâtissière, hold varmen moderat og visp hele tiden, så den tykner jevnt uten å svi seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte egg.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljestang med 2 ts vaniljeekstrakt, vispet inn i crème pâtissière av varmen.
- Bytt ut aprikossyltetøy med appelsinmarmelade for en litt mer bitter, sitrusaktig glasur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar kaldt i kjøleskapet; deigen vil mykne over tid, så den er best innen 24 timer. Hvis mulig, oppbevar terten i ett lag for å beskytte frukten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: jordbærterte (23 cm)
- Total tid: 2t 30min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bakewell Tart
Bakewell tart med bringebærsyltetøy og mandelfrangipane
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskrem og pisket krem
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Fudge med clotted cream og lys sirup
Rik fudge med clotted cream satt i glatte ruter
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Du vil kanskje også like
Kai jeow (thai omelett)
Luftig thailandsk omelett med fiskesaus, servert med jasminris
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Steak au Poivre (pepperstekt biff med konjakk- og fløtesaus)
Biff med pepperkant og en pannesa us av konjakk og fløte
Pølser og paprika
Svinepølser småkokt med paprika, løk, tomater og basilikum
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
