Flamiche aux Poireaux (purre- og crème fraîche-terte)
Smørfylt fransk purreterte med crème fraîche, egg og en fyldig, salt eggekrem
Hva skiller en terte fra en pai?
En terte stekes vanligvis i en form med faste kanter, der deigen danner et tydelig skall rundt fyllet. Mange terter er åpne, og da blir både overflaten og hvor godt fyllet har stivnet, ekstra viktig. Sammenlignet med mange paier har terter ofte en sprøere og mer kjeksaktig deig og skal kunne skjæres i penere stykker, selv om grensene mellom dem ikke alltid er tydelige i hjemmekjøkkenet. I praksis er det viktigst å kontrollere fuktigheten. En tertebunn kan bli myk hvis fyllet er svært vått eller terten blir stående lenge. Derfor forstekes bunnen ofte, pensles med egg eller fylles med noe som stivner godt under avkjøling.
Toppvalg i Terte
Tarta de Queso Vasca (baskisk brent ostekake)
Baskisk brent ostekake med karamellisert topp og kremet kjerne
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Flamiche (purre- og fløtepai fra Picardie)
Flamiche i Picardy-stil med myk purre, egg, kremfløte og muskat
Vanlige søte og salte terter
Søte terter kan deles inn i noen vanlige hovedtyper. Fruktterter kan ha en stekt bunn med et beskyttende lag mot fuktighet og frukt lagt på toppen, noen ganger med blank glasur til slutt. Terter med egg- og melkebasert kremfyll stekes forsiktig til fyllet stivner. Da blir snittflaten glatt, mens en varm terte fortsatt kan skjelve lett. Sjokolade- og nøtteterter stivner gjerne mer og kan serveres i smalere stykker. Salte terter fylles ofte med eggestand, ost eller grønnsaker som er kokt eller stekt inn for å fjerne overflødig væske. Formens dybde har betydning for alle variantene. Grunne terter fremhever den sprø bunnen og gir nette munnfuller, mens dypere terter har mer mykt, fast fyll og lar deigen fungere som en ramme rundt.
Alle oppskrifter i Terte
Tarte à la Tomate (fransk tomat- og sennepsterte)
Butterdeigsterte med Dijon-sennep, tomater og Gruyère
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Zwiebelkuchen (tysk løkterte med bacon)
Tysk løkterte med gjærbunn, bacon og crème fraîche
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Servering som passer til tertens konsistens
Terter er best når deigen holder seg sprø, så både serveringstemperatur og tilbehør bør velges med det i tankene. En terte med kremfyll kan serveres alene eller med frukt som tilfører syre uten å gjøre bunnen våt. Fruktterter blir ofte gode med noe kremet ved siden av. Det demper syrligheten og gjør et tynt stykke mer mettende. Til salte terter gir en sprø salat eller lettdampede grønnsaker med litt dressing god kontrast til et fyldig eggfyll. Skal terten serveres til gjester, bør du også tenke på hvordan den skal porsjoneres. En terte med fast fyll kan skjæres pent til et buffébord, mens mykere fyll er enklere å servere på tallerken som dessert, med skje og enkel pynt.
Utforsk videre
Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne terter som krever blindsteking, forsiktig steking av kremfyll eller kortere steketid for salt fyll. Måltidstype er også nyttig, siden terter kan fylle ulike roller, fra hovednummeret til dessert til et stykke til lunsj. Hvordan terten bør serveres, avhenger av denne rollen.
Blende
Torsk med romescosaus
Stekt torsk med romesco-saus
Småkoke
Albóndigas en Salsa (Kjøttboller i tomat- og hvitvinssaus)
Kjøttboller av storfe og svin som småkoker i tomat- og hvitvinssaus
Koke
Fransk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og rød paprika
Langtidskoke
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Ají de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet peruansk kyllinggryte med ají amarillo og valnøtter
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Ofte stilte spørsmål
Må en terte være søt?
Nei. Mange terter er salte og fylles med grønnsaker, ost og blandinger basert på egg. Det som kjennetegner retten, er deigbunnen og måten fyllet ligger i den på.
Hvorfor må noen tertebunner forstekes?
Forsteking gjør at bunnen får satt seg og tørket litt før fyllet tilsettes. Da holder den seg sprøere, særlig hvis fyllet er vått eller bruker lang tid på å stivne.
Hva skal til for å få pene tertestykker?
Fyllet må stivne tilstrekkelig når det avkjøles, og deigbunnen må være gjennomstekt. Svært varme terter og mykt fyll synker lettere sammen når de skjæres.
Hvorfor ble tertebunnen bløt?
Vanlige årsaker er at deigen er for lite stekt, at fyllet er svært vått, eller at terten blir stående lenge før servering. I noen oppskrifter legges det et beskyttende lag mellom bunnen og fyllet.
Er terter alltid åpne?
Ofte, men ikke alltid. Mange klassiske terter er åpne, slik at fyllet kommer tydelig frem, men det finnes også varianter som er helt eller delvis dekket.
Kan en terte serveres varm?
Det kommer an på fyllet. Enkelte terter med egg- og melkebasert fyll er skjøre når de er varme og blir enklere å skjære etter avkjøling. Mange salte terter smaker derimot godt varme og holder fortsatt formen.
Tenk på bunnen før du velger fyll
Når du skal velge terte, bør du først bestemme hvilken konsistens du vil ha på bunnen: sprø og grunn eller dypere og sterk nok til å holde på et mykere fyll. Velg deretter et fyll som passer til måten terten skal skjæres opp og serveres på.
