Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)

En alsasisk løkterte ligger et sted mellom en salt eggekremterte og en rustikk quiche, med en tydelig innbydende blanding av søt løk, røkt bacon og smørdeig. Løken kokes langsomt til den er myk i stedet for å brunes, noe som gir fyllet en mild dybde som løftes av crème fraîche, egg, svart pepper og litt muskat. Den bakes til den så vidt har satt seg og er lett gyllen, og etter en kort hvile skjæres den pent i stykker, men er fortsatt mør i midten. Server den varm som en enkel middag med grønn salat, eller skjær i mindre biter til en salt lunsj eller en uformell dele-rett.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

La hvile før du skjærer: La terten stå i 10 minutter etter steking, så eggekremen får satt seg og stykkene holder seg pent sammen.
Mesteparten av tiden er skånsom koking: Løken trenger tålmodig, middels lav varme for å bli helt myk; skynder du deg i denne fasen, kan fyllet bli skarpere og mindre samlet.

Teksturtips

Hold paideigen kald: Å kjøle deigen før du kler formen og steker, hjelper smøret å holde seg fast, og gir et jevnere og mer mørt paiskall.
Tørk bunnen før du fyller: Å prikke og forsteke paibunnen gjør at den setter seg før løk, bacon og eggeblanding tilsettes.

Tradisjon og varianter

Alsasisk stil: Denne terten gjenspeiler den rike, salte baketradisjonen som er vanlig i Alsace, der løk, bacon, fløte og deig ofte brukes i enkle, rause retter.
Server med salat: En frisk grønn salat er det naturlige tilbehøret, og skjærer gjennom eggeblandingen og det smøraktige paiskallet uten å konkurrere med fyllet.

Tips for forberedelse på forhånd

Stek på forhånd ved behov: Terten kan stekes, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter varmes opp i ovnen på 180°C (355°F) til den er rykende varm.
Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, pakk godt inn og frys etter steking. Tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.