Pite

Az ilyen pite rendszerint merev falú formában sül, amelyben a tészta határozott kérget alkot, a töltelék pedig ezen belül helyezkedik el. Sok változat teteje nyitott, ezért különösen fontos a felszín megjelenése és az, hogy a töltelék megfelelően megdermedjen. Sok más pitéhez képest gyakran ropogósabb, kekszesebb tészta és szebben vágható szeletek jellemzik, bár az otthoni sütésben nincs mindig éles határ a típusok között. Gyakorlati szempontból a nedvesség szabályozása a legfontosabb. A tésztakéreg megpuhulhat, ha a töltelék nagyon nedves, vagy ha a kész pite sokáig áll. Ezért a receptek gyakran előírják a tészta elősütését, tojással való lekenését, vagy olyan töltelék használatát, amely hűlés közben kellően megszilárdul.

Az édes piték több gyakori csoportba sorolhatók. A gyümölcspitéknél az elősütött tésztára kerülhet egy, a nedvességtől védő réteg, majd az elrendezett gyümölcs, amelyet olykor fényes mázzal fejezünk be. A sodós töltelékű pitéknél a krém kíméletesen dermed meg, így sima metszésű, melegen pedig finoman remegő szeleteket kapunk. A csokoládés és diós piték tölteléke rendszerint szilárdabbra áll össze, ezért vékonyabb szeletekben is tálalhatók. A sós változatok gyakran tojásos töltelékkel, sajttal vagy előzőleg megpárolt, nedvességüktől részben megszabadított zöldségekkel készülnek. Minden típusnál számít a forma mélysége. A lapos pitékben a ropogós tészta és a könnyen harapható, szabályos szelet kerül előtérbe; a mélyebb változatoknál a lágy, de megdermedt töltelék dominál, amelyet a tészta keretként fog körül.

A pite akkor a legjobb, ha a tésztája ropogós marad, ezért a tálalási hőmérsékletet és a kísérőket is ennek megfelelően válassza meg. A sodós töltelékű pite önmagában is kínálható, vagy olyan gyümölccsel, amely savasságot ad, de nem áztatja el az alapot. A gyümölcspiték mellé jól illik valamilyen krémes kísérő: tompítja a savanykás ízeket, és tartalmasabbá teszi a vékony szeletet. A sós piték gazdag, tojásos töltelékét ropogós saláta vagy könnyű öntettel kínált zöldség ellensúlyozhatja. Ha vendégeknek készíti, gondolja át az adagolást is. A szilárdra dermedt pite szépen szeletelhető, ezért büféasztalra is jó választás, a lágyabb tölteléket viszont könnyebb tányéron, kanállal és rendezett díszítéssel desszertként kínálni.

Az elkészítési módok között összehasonlíthatja a vaksütéssel készülő pitéket, a kíméletesen dermesztett sodós töltelékeket és a gyorsabban megsülő sós változatokat. A fogástípus szerinti keresés is hasznos, hiszen a pite lehet látványos desszert vagy ebédre kínált sós szelet, és a tálalás is ehhez igazodik.