Beef Wellington gombás duxelles-szel

• 700 g Marhabélszín, középső rész, szükség esetén kötözve
• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 500 g Barna csiperkegomba, kemény és száraz
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Angol mustár
• 120 g Prosciutto
• 320 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 1 Tojás

1. Itasd le a marhát, és szükség esetén vágd le az inas hártyát. Hevíts fel egy serpenyőt nagy lángon, és pirítsd kérgesre a marhát a vajban oldalanként 2 to 3 percig, amíg mindenütt szépen megpirul. Tedd rácsra, és hagyd hűlni 10 percig.
2. Vágd finomra a salottát és a gombát. Ugyanabban a serpenyőben, közepes lángon, párold a salottát a maradék vajban 2 percig, majd add hozzá a gombát és a kakukkfűleveleket (a fás szárakat dobd ki). Főzd, gyakran megkeverve, 15 to 20 percig, amíg a keverék nagyon száraz és pasztaszerű lesz, majd hűtsd ki teljesen.
3. Kend be a kihűlt marhát mindenütt angol mustárral. Terítsd a prosciuttószeleteket egy deszkára, kissé átfedve, hogy a marha körbetekeréséhez elég nagy téglalapot kapj. Kend el egyenletesen a kihűlt duxelles-t a prosciuttón, majd tekerd fel szorosan a marha köré, hogy szép, egyenletes hengert kapj.
4. Tedd hűtőbe a becsomagolt marhát 20 percre, hogy megtartsa a formáját. Közben lisztezett felületen nyújtsd ki a leveles tésztát akkora téglalappá, hogy teljesen be tudd burkolni a marhát. Verd fel a tojást a kenéshez.
5. Tedd a lehűtött marhahengert a tészta közepére, és csomagold be szorosan, a varratot és a végeket jól lezárva. Tedd a tepsire az illesztéssel lefelé, és kend le mindenütt a felvert tojással. Hűtsd 10 percig, amíg a sütőt 220°C-ra (430°F) melegíted.
6. Süsd 10 percig, majd vedd vissza a sütőt 200°C-ra (390°F), és süsd további 20–25 percig, amíg a tészta mély aranybarna lesz. Ellenőrizd a közepét hőmérővel: 50–52°C a rózsaszín marhához, vagy süsd kicsit tovább, ha jobban átsütve szeretnéd. Pihentesd 10–15 percig, mielőtt vastagon felszeleteled a tiszta rétegekért.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.