Gluténmentes Risotto con Asparagi (spárgás rizottó)

• 1.2 liter Zöldségalaplé
• 350 g Spárga
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 320 g Arborio rizs
• 60 g Vaj
• 70 g Parmezán
• 1 közepes Citrom
• ½ tk Fekete bors

1. Öntsd a zöldségalaplevet egy lábasba, forrald fel gyöngyözőre, majd tartsd melegen kis lángon. Tisztítsd meg a spárgát, majd vágd a sípokat falatnyi darabokra, a fejeket pedig, ha szeretnéd, tartsd külön. Vágd finomra a hagymát.
2. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, add hozzá a hagymát és egy csipet sót, majd főzd 6 to 8 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt. Keverd hozzá a rizst, és főzd 1–2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Tartsd a hőt közepesen, hogy a rizs finoman piruljon.
3. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró alaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik, majd folytasd az alaplé hozzáadását merőkanalanként, gyakran kevergetve. Körülbelül 12 perc után keverd bele a spárgadarabokat (a fejeket az utolsó 5 percre add hozzá, ha külön tartottad őket). Főzd még 6–10 percig, amíg a rizs puha, de enyhén harapható, és a rizottó laza és krémes.
4. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a vajat, amíg fényes nem lesz. Reszeld bele finomra a parmezánt, majd ízlés szerint facsard bele a citromlevet, és add hozzá a fekete borsot. Pihentesd 2 percig, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.