Beef Wellington vörösboros mártással

Wellington

• 800 g Marhabélszín, középső részéből vágott
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 2 ek Dijoni mustár
• 2 Salotta, közepes
• 500 g Barna csiperkegomba
• 60 g Sótlan vaj
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 120 g Prosciutto
• 320 g Leveles tészta, lehetőleg tiszta vajból
• 1 Tojás

Vörösboros mártás

• 250 ml Vörösbor, száraz
• 400 ml Marhaalaplé

1. Itasd szárazra a marhahúst, majd mindenhol sózd és borsozd. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben magas lángon, és pirítsd körbe a marhát oldalanként 2 to 3 percig, a végeit is beleértve, amíg jól megpirul. Tedd át egy tányérra, és hagyd teljesen kihűlni.
2. Vágd finomra a salottát és a gombát. Olvaszd fel a vajat ugyanabban a serpenyőben közepes lángon, majd párold a salottahagymát 2 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát, és főzd 12 to 15 percig, gyakran kevergetve, amíg a keverék nagyon száraz lesz és nem marad benne folyadék; csípd bele a kakukkfű leveleit, és ha szükséges, a kimért mennyiségekből enyhén ízesítsd egy csipet sóval és borssal.
3. Kend be a kihűlt marhahúst mindenütt dijoni mustárral. Terítsd a prosciuttoszeleteket egy deszkára, kissé átfedve, hogy téglalapot alkossanak, majd egyenletesen kend rá a gombás duxelles-t. Tedd a marhahúst az egyik szélére, és tekerd fel szorosan, majd hűtsd 20 percig, hogy megtartsa a formáját.
4. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél be egy tepsit, hogy felmelegedjen. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a leveles tésztát akkora téglalappá, hogy be tudd csomagolni a marhahúst. Csomagold ki a lehűtött marhahúst, tedd a közepére, csomagold be szorosan a tésztába, és zárd le a széleket; verd fel a tojást, és kend be vele mindenütt.
5. Tedd át a Wellingtont a forró tepsire, és süsd 25–35 percig, amíg a tészta mély aranybarna lesz. Medium-rare-hez pihentetés után kb. 52°C-os (125°F) belső hőmérsékletet célozz, vagy süsd kicsit tovább mediumhoz. Szeletelés előtt pihentesd 10 percig.
6. Amíg a Wellington sül, öntsd a vörösbort egy lábasba, és közepes lángon gyöngyözve főzd, amíg kb. a felére redukálódik. Add hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazítsd az ízesítést még egy kevés kimért sóval és borssal, majd tálald a felszeletelt Wellington mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.