Kırmızı Şarap Soslu Beef Wellington

Wellington

• 800 g Dana bonfile, orta kısımdan
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 Arpacık soğan, orta boy
• 500 g Kahverengi kültür mantarı
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 6 dallar Taze kekik
• 120 g Prosciutto
• 320 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı
• 1 Yumurta

Kırmızı şarap sosu

• 250 ml Kırmızı şarap, kuru
• 400 ml Dana et suyu

1. Dana etini kurulayın, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını büyük bir tavada yüksek ateşte ısıt ve dana etini uçları dahil her yüzünü 2 ila 3 dakika mühürleyerek iyice kızart. Bir tabağa al ve tamamen soğumaya bırak.
2. Arpacık soğanlarını ve mantarları ince ince doğra. Aynı tavada tereyağını orta ateşte erit, ardından arpacık soğanlarını 2 dakika, yumuşayana kadar pişir. Mantarları ekle ve sık sık karıştırarak 12 ila 15 dakika, karışım çok kuruyup hiç sıvı kalmayana kadar pişir; kekik yapraklarını ayıkla ve gerekirse ölçtüğün tuz ve karabiberden bir tutamla hafifçe tatlandır.
3. Soğumuş dana etinin her yerini Dijon hardalıyla fırçala. Prosciutto dilimlerini bir tahtaya, hafifçe üst üste gelecek şekilde dikdörtgen oluşturacak biçimde diz, ardından mantarlı duxelles’i üzerine eşitçe yay. Dana etini bir kenara yerleştirip sıkıca rulo yap, sonra şeklini korumasına yardımcı olması için 20 dakika buzdolabında dinlendir.
4. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini içine koyup ısınmasını sağla. Hafifçe unlanmış bir zeminde milföy hamurunu, dana etini saracak kadar büyük bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Soğutulmuş dana etini aç, ortasına yerleştir, hamurla sıkıca sarıp kenarlarını kapat; yumurtayı çırp ve her yerine sür.
5. Wellington’ı sıcak tepsiye al ve hamur koyu altın rengi olana kadar 25 ila 35 dakika pişir. Az pişmiş-orta için, dinlendirdikten sonra iç sıcaklığın yaklaşık 52°C (125°F) olmasını hedefle ya da orta için biraz daha uzun pişir. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendir.
6. Wellington pişerken, kırmızı şarabı bir tencereye dök ve orta ateşte yaklaşık yarıya inene kadar kaynat. Dana suyunu ekle ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 10 ila 15 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse ölçtüğün tuz ve karabiberden biraz daha ekleyerek ayarla, ardından dilimlenmiş Wellington’ın yanında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.