Elma Şarabı Tava Soslu Tavada Mühürlenmiş Domuz Pirzola

• 2 parçalar Kemikli domuz pirzola, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Arpacık soğan
• 250 ml Alkolsüz elma şırası
• 150 ml Tavuk suyu
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 4 dallar Taze kekik
• 25 g Tuzsuz tereyağı

1. Domuz pirzolaları kâğıt havluyla kurula, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte parıldayana kadar ısıt.
2. Domuz pirzolaları ekle ve her yüzü yaklaşık 3 ila 4 dakika, iyice kızarana kadar mühürle. Ateşi ortaya düşür ve pirzolalar tam pişip suları berrak akana kadar, bir kez çevirerek 3 ila 6 dakika daha pişir.
3. Pirzolaları bir tabağa al ve sosu yaparken dinlendir. Fazla yağı dök, tavada ince bir tabaka kalacak şekilde bırak.
4. Arpacık soğanını tavaya ekle ve orta ateşte yumuşayana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Elma şarabı ve tavuk suyunu ekle, tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar.
5. Dijon hardalı ve kekiği ekle, sonra yaklaşık yarıya inip parlaklaşana ve kaşığı hafifçe kaplayacak kıvama gelene kadar hızlıca kaynat. Bu, 6 ila 8 dakika sürmelidir.
6. Ateşi kıs ve sos ipeksi görünene kadar tereyağını çırparak yedir. Domuz pirzolaları tavaya geri koy ve 1 ila 2 dakika ısınmaları için sosu üzerlerine kaşıkla gezdir, sonra tavadan çıkar çıkmaz servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.