Barbacoa (Biber ve Sirke Sosunda Ağır Ateşte Pişmiş Dana Eti)

• 1.2 kg Dana kol rosto, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• ¼ çay kaşığı Toz karanfil
• 60 ml Elma sirkesi
• 600 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı, kuru

1. Dana etini kurula ve her tarafını 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Sarı soğanı soyup ince ince doğra, sonra sarımsak dişlerini soyup ez.
2. Küçük bir kasede guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon, kurutulmuş kekik, toz karanfil, elma sirkesi, dana suyu ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Ağır ağır pişirmeye başlarken sosu kenara al.
3. Soğanı ve sarımsağı döküm tencerenin tabanına koy ve dana etini üstüne yerleştir. Biberli-sirkeli sosu üzerine dök ve defne yapraklarını aralara yerleştir.
4. Orta ateşte hafifçe kaynamaya getir, sonra sıkı oturan bir kapakla kapat ve ateşi kıs. Eti bir ya da iki kez çevirerek, çatal batınca yumuşacık olana ve kolayca didiklenene kadar 3 saat çok kısık ateşte pişir.
5. Dana etini bir tahtaya al ve iki çatalla didikle; büyük yağ parçalarını at. Pişirme suyunu tencerede bırak.
6. Pişirme suyunu kapağı açık şekilde orta ateşte 10 ila 15 dakika, hafifçe çekip parlaklaşana kadar kaynat, ardından didiklenmiş dana etini tencereye geri koy. Et tamamen kaplanana kadar iyice karıştır ve ısınması için 2 ila 3 dakika pişir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.