Beef Wellington met rodewijnjus
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Aangebraden rundvlees, dijonmosterd, paddenstoelenduxelles, prosciutto en jus van rode wijn zorgen voor rijkdom zonder zware ingrediënten.
- Knapperig deegcontrast: Door het paddenstoelenmengsel te koken tot het heel droog is, bescherm je het bladerdeeg tegen overtollig vocht.
- Klassieke Wellington-opbouw: Door het rundvlees strak in te pakken vóór het koelen, bakt het deeg tot een nette, goed snijdbare blikvanger.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het rundvlees afkoelen vóór het inpakken: Laat de dichtgeschroeide ossenhaas volledig afkoelen voordat je mosterd toevoegt en inpakt; warm rundvlees kan het deeg te vroeg zacht maken.
- Koel voor stevigheid: Het korte koelen na het inpakken in prosciutto helpt de Wellington zijn vorm te behouden wanneer hij in deeg wordt ingesloten.
- Laat rusten voor het snijden: Rusten na het bakken zorgt dat de sappen zich zetten, voor nettere plakken en een gelijkmatigere structuur.
Textuurtips
- Maak de duxelles goed droog: Bak de paddenstoelen tot de pan er bijna droog uitziet en het mengsel samenhangt; overtollig vocht is de belangrijkste oorzaak van zacht deeg.
- Gebruik de hete bakplaat: Door de Wellington op een voorverwarmde bakplaat te beginnen, kan de onderkant van het deeg sneller opstijven.
- Controleer de gaarheid zorgvuldig: Een thermometer geeft het meest betrouwbare resultaat, vooral omdat het rundvlees tijdens het rusten in temperatuur blijft stijgen.
Ingrediëntentips
- Kies een ossenhaas uit het middenstuk: Een ossenhaas uit het middenstuk geeft de meest gelijkmatige vorm, waardoor het rundvlees in het deeg gelijkmatig gaart.
- Bladerdeeg met alleen boter is belangrijk: Roomboterbladerdeeg geeft meer smaak en een fijnere, bladerige afwerking dan standaard deeg.
- Gebruik verse tijm als het kan: Verse tijm past bij de korte gaartijd van de duxelles en geeft een zuiverdere kruidensmaak.
Voorbereidingstips
- Maak de duxelles van tevoren: Het paddenstoelenmengsel kun je vooraf bereiden en koelen, en daarna weer op een verwerkbare textuur brengen voordat je gaat samenstellen.
- Kort voor het bakken inpakken: Voor de beste bladerdeegtextuur houd je de bladerdeegfase zo dicht mogelijk bij het bakken, in plaats van de volledig samengestelde Wellington te lang te laten staan.
- Warm restjes op in de oven: Warm plakken op een bakplaat op 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn; het bladerdeeg wordt iets zachter, maar wordt weer knapperiger dan in een magnetron.
Benodigdheden
Ingrediënten
Wellington
Rodewijnjus
Instructies
- Dep het rundvlees droog en breng het rondom op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en schroei het rundvlees 2 tot 3 minuten per kant dicht, ook de uiteinden, tot het goed bruin is. Leg op een bord en laat volledig afkoelen.
- Snipper de sjalotten en hak de champignons fijn. Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de sjalotten 2 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot het mengsel heel droog is en er geen vocht meer over is; ris de tijmblaadjes erbij en breng eventueel licht op smaak met een snufje zout en peper van je afgewogen hoeveelheden.
- Bestrijk het afgekoelde rundvlees rondom met de Dijonmosterd. Leg de plakjes prosciutto op een plank, licht overlappend tot een rechthoek, en verdeel de champignonduxelles er gelijkmatig over. Leg het rundvlees aan één kant en rol strak op, zet dan 20 minuten koud zodat het zijn vorm behoudt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat erin om mee te verwarmen. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een rechthoek die groot genoeg is om het rundvlees in te pakken. Pak het gekoelde rundvlees uit, leg het in het midden, wikkel strak in het deeg en sluit de randen; klop het ei los en bestrijk alles ermee.
- Leg de Wellington op de hete bakplaat en bak 25 tot 35 minuten tot het deeg diep goudbruin is. Voor medium-rare mik je na het rusten op een kerntemperatuur van ongeveer 52°C (125°F), of bak iets langer voor medium. Laat 10 minuten rusten voor je aansnijdt.
- Terwijl de Wellington bakt, schenk je de rode wijn in een steelpan en laat je op middelhoog vuur zachtjes inkoken tot ongeveer de helft. Voeg de runderbouillon toe en laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht is ingedikt. Proef en breng zo nodig verder op smaak met nog wat van je afgewogen zout en peper, en serveer naast de aangesneden Wellington.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- De sleutel tot knapperig deeg is een heel droge duxelles, dus bak de champignons door tot de pan bijna droog lijkt en het mengsel samenhangt.
- Als je een thermometer hebt, is dat de betrouwbaarste manier om je gewenste gaarheid te halen; laat de Wellington rusten zodat de sappen zich zetten voor je aansnijdt.
- Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het rundvlees minstens medium en zorg dat het overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang kastanjechampignons door portobello voor een intensere, aardse duxelles.
- Vervang rode wijn door droge rode wijn voor een schonere, minder fruitige jus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm plakken op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; het deeg wordt iets zachter, maar de oven maakt het beter weer knapperig dan een magnetron.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (55min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Chicken Shawarma met yoghurtmarinade en tahinisaus
Geroosterde kipshawarma met yoghurtmarinade en tahin
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Boerenkoolsoep met Smoked Sausage (Nederlandse boerenkoolsoep)
Nederlandse boerenkool-aardappelsoep geserveerd met rookworst
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Vegan Pasta e Lenticchie (Italiaanse linzenpastastoof)
Eenpans vegan pasta-linzenstoof met rozemarijn
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Gehaktballen in jus (Nederlandse gehaktballen in jus)
Hollandse rundergehaktballen gesudderd in panjus
Beef Wellington met champignonduxelles
Beef Wellington met paddenstoelenduxelles, prosciutto en bladerdeeg
Kip- en champignontaart
Kip- en preitaart met champignons en bladerdeeg
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Misschien vind je dit ook lekker
Caribische kokosrijst met knoflook en tijm
Luchtige kokosrijst gesudderd met knoflook en tijm
Argentijnse Choripán (gegrilde chorizo-sandwich met chimichurri)
Gegrilde chorizo-sandwich in knapperig brood met chimichurri
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Patatas Bravas con Alioli (gebakken aardappelen met bravas-saus)
Krokante aardappelen met rokerige bravas-saus en alioli
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
