Latijns-Amerikaanse kruidige kipbowl met quinoa en avocado

• 2 tenen Knoflook
• 20 g Koriander
• 1 grote Limoen
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 150 g Quinoa
• 350 ml Water
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 200 g Cherrytomaten
• 1 middel Avocado, rijp maar stevig

1. Rasp de knoflook fijn in een kom. Hak het grootste deel van de verse koriander, houd een beetje apart om te serveren, rasp dan de schil van de limoen en pers hem uit. Roer 2 el van de extra vierge olijfolie, de gemalen komijn en 0.75 tl van het fijne zeezout erdoor.
2. Schep voordat je de kip toevoegt 2 el van het kruidenmengsel in een aparte schone kom, dek af en zet in de koelkast voor de dressing. Voeg de kippendijen toe aan het resterende mengsel en keer om zodat ze goed bedekt zijn. Dek af en laat marineren in de koelkast terwijl je de quinoa kookt.
3. Spoel de quinoa, doe hem dan in een steelpan met het water en 0.5 tl van het fijne zeezout. Breng aan de kook, dek af en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen en de quinoa gaar is. Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 1 el extra vierge olijfolie toe. Til de kip uit de marinade, gooi de gebruikte marinade weg en bak 5–7 minuten per kant tot hij goed bruin is en het dikste deel met een vleesthermometer minstens 74°C (165°F) bereikt; bak zo nodig langer. Laat 2 minuten rusten op een schone plank en snijd dan met een schoon mes in plakjes.
5. Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in plakjes. Verdeel de quinoa over twee kommen, beleg met de kip, tomaten en avocado en lepel dan de schone kruidendressing erover die je apart hield voordat je de kip toevoegde. Maak af met de apart gehouden koriander en eventueel een extra kneep limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.