Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο

• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Κόλιανδρος
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 g Κινόα
• 350 ml Νερό
• 350 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 200 g Ντοματίνια
• 1 μεσαίο Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Τρίψε ψιλά το σκόρδο σε ένα μπολ. Ψιλόκοψε τον περισσότερο φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα, και μετά ξύσε το ξύσμα και στύψε το λάιμ. Ανακάτεψε μέσα 2 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το τριμμένο κύμινο και 0.75 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Πριν προσθέσεις το κοτόπουλο, βάλε με κουτάλι 2 κ.σ. από το μείγμα μυρωδικών σε ξεχωριστό καθαρό μπολ, σκέπασέ το και βάλ’ το στο ψυγείο για το ντρέσινγκ. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου στο υπόλοιπο μείγμα και γύρισέ τα να καλυφθούν καλά. Σκέπασε και άφησέ τα να μαριναριστούν στο ψυγείο όσο μαγειρεύεις την κινόα.
3. Ξέπλυνε την κινόα και μετά ρίξ’ τη σε κατσαρολάκι με το νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά σιγόβρασε για 12–15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει η κινόα. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 5 λεπτά, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
4. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σήκωσε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, πέτα τη μαρινάδα που χρησιμοποιήθηκε και μαγείρεψέ το για 5–7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει έντονα και το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τουλάχιστον 74°C (165°F) σε θερμόμετρο τροφίμων, μαγειρεύοντας περισσότερο αν χρειάζεται. Άφησέ το να ξεκουραστεί σε καθαρή επιφάνεια κοπής για 2 λεπτά και μετά κόψ’ το σε φέτες με καθαρό μαχαίρι.
5. Κόψε τα ντοματίνια στη μέση και κόψε το αβοκάντο σε φέτες. Μοίρασε την κινόα σε δύο μπολ, βάλε από πάνω το κοτόπουλο, τα ντοματίνια και το αβοκάντο και μετά βάλε με κουτάλι από πάνω το καθαρό ντρέσινγκ με μυρωδικά που κράτησες πριν προσθέσεις το κοτόπουλο. Τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες και, αν θέλεις, λίγο ακόμη λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.