Beef Wellington med rödvinssås
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Brynt nötkött, dijonsenap, svampduxelles, prosciutto och rödvinssås bygger fyllighet utan att förlita sig på tunga ingredienser.
- Kontrast med frasig deg: Att tillaga svampblandningen tills den är mycket torr hjälper till att skydda smördegen från överskottsfukt.
- Klassisk Wellington-struktur: Att linda in köttet tätt före kylning hjälper smördegen att gräddas till en prydlig, skivbar mittpunkt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt köttet svalna innan du lindar in det: Låt den brynta filén svalna helt innan du tillsätter senap och lindar in den; varmt kött kan mjuka upp degen för tidigt.
- Kyl för stadga: Den korta kylningen efter att den lindats i prosciutto hjälper Wellington att behålla formen när den omsluts av smördeg.
- Vila före skivning: Att låta den vila efter gräddning gör att köttsaften sätter sig, vilket ger snyggare skivor och jämnare konsistens.
Texturtips
- Torka ur duxelles ordentligt: Tillaga svampen tills pannan ser nästan torr ut och blandningen håller ihop; överskottsfukt är den främsta orsaken till mjuk smördeg.
- Använd den heta plåten: Att börja Wellingtonen på en förvärmd plåt hjälper botten på smördegen att sätta sig snabbare.
- Kontrollera innertemperaturen noga: En termometer ger det mest pålitliga resultatet, särskilt eftersom nötköttet fortsätter att stiga i temperatur medan det vilar.
Ingredienstips
- Välj mittskuren nötfilé: En mittskuren oxfilé ger den jämnaste formen, vilket hjälper köttet att tillagas jämnt inuti smördegen.
- Smördeg med bara smör spelar roll: Smördeg med enbart smör ger bättre smak och ett mer delikat, frasigt slutresultat än standarddeg.
- Använd färsk timjan om möjligt: Färsk timjan passar duxellesens korta tillagningstid och ger en renare örtton.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered duxelles i förväg: Svampblandningen kan tillagas i förväg och kylas, och sedan tas tillbaka till en hanterbar konsistens före montering.
- Slå in nära inpå gräddning: För bästa smördegsstruktur, håll smördegssteget så nära gräddningen som praktiskt möjligt i stället för att låta den helt monterade Wellingtonen stå för länge.
- Värm upp rester i ugnen: Värm upp skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma; degen mjuknar något men blir krispig igen bättre än i mikrovågsugn.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Wellington
Rödvinssås
Instruktioner
- Torka köttet torrt, krydda sedan runtom med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på hög värme och bryn köttet i 2 till 3 minuter per sida, även ändarna, tills det är ordentligt brynt. Lägg över på en tallrik och låt svalna helt.
- Finhacka schalottenlöken och svampen. Smält smöret i samma panna på medelvärme och fräs sedan schalottenlöken i 2 minuter tills den mjuknar. Tillsätt svampen och tillaga i 12 till 15 minuter, rör ofta, tills blandningen är mycket torr och ingen vätska återstår; repa ner timjanbladen och krydda lätt med en nypa salt och peppar av dina uppmätta mängder vid behov.
- Pensla det avsvalnade köttet runtom med dijonsenap. Lägg prosciuttoskivorna på en skärbräda, lite omlott så att de bildar en rektangel, och bred sedan ut svampduxellesen jämnt ovanpå. Lägg köttet vid ena kanten och rulla ihop tätt, ställ sedan i kylen i 20 minuter så att det håller formen.
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och ställ in en plåt så att den blir varm. Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till en rektangel stor nog att linda in köttet. Ta bort plasten från det kylda köttet, lägg det i mitten, linda in tätt i degen och förslut kanterna; vispa ägget och pensla runtom.
- Flytta Wellingtonen till den heta plåten och baka i 25 till 35 minuter tills degen är djupt gyllene. För medium rare, sikta på en innertemperatur på cirka 52°C (125°F) efter vilan, eller baka lite längre för medium. Låt vila i 10 minuter innan du skär upp.
- Medan Wellingtonen bakas, häll rödvinet i en kastrull och sjud på medelvärme tills det reducerats med ungefär hälften. Tillsätt köttbuljongen och sjud i 10 till 15 minuter tills den är glansig och lätt tjocknad. Smaka av och justera kryddningen med lite mer av ditt uppmätta salt och peppar vid behov, och servera sedan vid sidan av den uppskurna Wellingtonen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Nyckeln till en frasig deg är en mycket torr duxelles, så fortsätt tillaga svampen tills pannan ser nästan torr ut och blandningen håller ihop.
- Om du har en termometer är det det mest pålitliga sättet att få den stekgrad du vill ha; låt Wellingtonen vila så att köttsaften hinner sätta sig innan du skär upp.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga köttet till minst medium och se till att det är genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot portabellosvamp för en djupare, jordigare duxelles.
- Byt ut rödvin mot torrt rödvin för en renare, mindre fruktig sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylen i en lufttät behållare. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma; degen mjuknar något, men ugnen hjälper den att bli frasig igen bättre än en mikrovågsugn.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Samak Bil Tahini (bakad fisk med tahinisås)
Ugnsbakad vit fisk i en citronig tahinisås
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)
Grillad vit fisk med chili, citrus, vitlök och oregano
Cabrito no Forno (stekt killing med potatis och lök)
Stekt killing med potatis, lök, olivolja och vitt vin
Churrasco con Chimichurri (grillad skirt steak med örtsås)
Grillad skirt steak med chimichurri på persilja och vitlök
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Ploughman’s Lunch
Kall tallrik med cheddar, skinka, bröd och pickle med sallad
Hokkaido miso ramen (nudelsoppa med fyllig misobuljong)
Hokkaido miso ramen med fläskfärs, majs och smör
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Beef Wellington med svampduxelles
Beef Wellington med svampduxelles, prosciutto och smördeg
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Rostad lammstek med vitlök, timjan och sky med vitt vin
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Du kanske också gillar
Baba Ganoush (rökt auberginedipp)
Rökig dipp på rostad aubergine med tahini och citron
Thai-Style Ginger Lime Tea
Ingefära-limete sötat med honung
Latinamerikanska kycklingspett med lime, vitlök och spiskummin
Kycklingspett med lime, vitlök, spiskummin och rökt paprika
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Biała Kiełbasa Pieczona (bakad polsk vit korv)
Ugnsbakad polsk vit korv med lök, vitlök och mejram
Thai Iced Coffee
Thailändskt iskaffe serverat över is med kondenserad mjölk
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
