Grekisk julstek av lamm med citron, vitlök och potatis

En grekisk jul-lammstek samlar smakerna som mest förknippas med grekisk festmat: långrostad lammstek, citron, vitlök, oregano, olivolja och potatis som tillagas i samma form. Att använda en benig lammstek ger köttet tyngd på bordet och hjälper det att hålla sig saftigt medan ytan bryns. Potatisen är mer än ett tillbehör här, den rostas under lammet så att den suger åt sig vin, citrus, örter och smakrika steksafter. Avslutad med rostad citron som rörs ner i stekskyn blir det en generös mittpunkt med frisk syra, aromatiska örter och den sortens potatis med krispiga kanter som gör att långpannan förtjänar att ställas på bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest hands-off ugnsstekning: Det aktiva arbetet är kort; större delen av tiden sköter ugnen, och potatisen tillsätts efter att lammet redan har börjat stekas.
Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 15 till 20 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skära upp.
Avsluta med stekskyn sist: Pressa den rostade citronen i stekskyn precis före servering för att hålla såsen frisk och aromatisk.

Ingredienstips

Lamm med ben ger mer djup: En lammstek med ben ger steken en klassisk känsla av mittpunkt och hjälper till att berika stekskyn under tillagningen.
Torkad oregano passar bra här: Torkad oregano har en koncentrerad, mustig arom som klarar den långa stektiden och passar naturligt med citron och lamm.
Använd citronen för att balansera fylligheten: Den rostade citronen mjuknar i pannan och tillför syra som bryter igenom lammets fyllighet utan att göra stekskyn skarp.

Vanliga misstag

Ha inte ugnen på hög värme hela tiden: Den första heta rostningen är till för att bryna; att sänka temperaturen efteråt förhindrar att vitlök, citron och steksky bränns vid innan lammet är klart.
Ge potatisen utrymme: Om formen är för full ångas potatisen i stället för att rostas och lammets yta bryns mindre effektivt.
Kontrollera den tjockaste delen: Använd en termometer en bit från benet, eftersom benet kan ge en missvisande temperatur och den tjockaste delen tar längst tid att tillaga.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered aromaterna i förväg: Blandningen av vitlök, citron och örter kan förberedas i förväg och förvaras övertäckt i kylen tills du är redo att krydda lammet.
Värm försiktigt med steksky: Värm överblivet lamm och potatis i en ugn på 180°C (355°F) med lite steksky tills det är genomvarmt.
Frys in lamm med vätska: Skivat lamm fryser bäst med lite av stekskyn för att hjälpa till att skydda det från att torka; potatis äts bäst från kylen.