Griechischer Weihnachts-Lammbraten mit Zitrone, Knoblauch und Kartoffeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Zitronen- und Kräutergeschmack: Knoblauch wird sowohl als Einreibung auf der Oberfläche als auch als Stifte im Fleisch ins Lamm eingearbeitet, während Zitrone, Oregano und Rosmarin den Braten aus verschiedenen Richtungen würzen.
- Kartoffeln garen im Bratensaft: Wenn du die Kartoffeln erst später zugibst, nehmen sie Wein, Zitrone und Lammbratensaft auf, ohne zu verkochen, bevor das Fleisch fertig ist.
- Erst anbräunen, dann sanft weiterbraten: Ein heißer Start sorgt für Farbe außen, bevor die niedrigere Ofentemperatur dem Lamm Zeit gibt, zart zu werden und gleichmäßig zu garen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Größtenteils entspanntes Braten: Die aktive Arbeit ist kurz; die meiste Zeit gart alles im Ofen, und die Kartoffeln kommen erst dazu, nachdem das Lamm bereits zu braten begonnen hat.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm 15 bis 20 Minuten ruhen, damit sich der Saft setzt und sich das Fleisch sauberer tranchieren lässt.
- Bratensaft zum Schluss vollenden: Die geröstete Zitrone erst kurz vor dem Servieren in den Bratensaft ausdrücken, damit die Sauce frisch und aromatisch bleibt.
Hinweise zu Zutaten
- Lamm mit Knochen sorgt für mehr Tiefe: Eine Lammkeule mit Knochen macht den Braten zum klassischen Mittelpunkt und hilft, den Bratensaft beim Garen zu bereichern.
- Getrockneter Oregano passt hier gut: Getrockneter Oregano hat ein konzentriertes, herzhaftes Aroma, das der langen Bratzeit standhält und natürlich zu Zitrone und Lamm passt.
- Mit Zitrone die Reichhaltigkeit ausbalancieren: Die geröstete Zitrone wird in der Form weich und bringt Säure, die die Reichhaltigkeit des Lamms ausgleicht, ohne die Bratensäfte scharf wirken zu lassen.
Häufige Fehler
- Den Ofen nicht die ganze Zeit auf hoher Temperatur lassen: Das anfängliche heiße Braten dient dem Bräunen; das anschließende Herunterregeln der Temperatur verhindert, dass Knoblauch, Zitrone und Bratensäfte ansetzen, bevor das Lamm gar ist.
- Den Kartoffeln Platz geben: Ist die Form zu voll, dämpfen die Kartoffeln statt zu rösten, und die Oberfläche des Lamms bräunt weniger effektiv.
- Prüfe die dickste Stelle: Verwende ein Thermometer fern vom Knochen, da der Knochen einen irreführenden Wert liefern kann und das dickste Stück am längsten braucht.
Tipps zum Vorbereiten
- Aromaten im Voraus vorbereiten: Die Knoblauch-Zitronen-Kräuter-Mischung kann im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis du bereit bist, das Lamm zu würzen.
- Mit Bratensaft sanft aufwärmen: Übrig gebliebenes Lamm und Kartoffeln bei 180°C (355°F) mit etwas Bratensaft im Ofen aufwärmen, bis alles richtig heiß ist.
- Lamm mit Bratensaft einfrieren: Aufgeschnittenes Lamm lässt sich am besten mit etwas Bratensaft einfrieren, der es vor dem Austrocknen schützt; Kartoffeln isst man besser aus dem Kühlschrank.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen, dann rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Zerdrücke 4 Knoblauchzehen und gib sie in eine Schüssel mit dem Saft von 1 Zitrone, dem getrockneten Oregano, den Nadeln von 1 Rosmarinzweig und dem nativen Olivenöl extra. Reibe das Lamm rundum mit dieser Mischung ein und arbeite sie in alle natürlichen Nähte ein.
- Schneide die übrigen 2 Knoblauchzehen in feine Stifte. Stich mit der Messerspitze überall kleine Einschnitte ins Lamm und schiebe die Knoblauchstifte in die Schnitte.
- Halbiere die übrige Zitrone und lege sie mit dem übrigen Rosmarinzweig in den Bräter. Das Lamm darauflegen und den trockenen Weißwein in die Form um das Lamm herum gießen.
- 20 Minuten braten, damit die Oberfläche zu bräunen beginnt. Den Ofen auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 60 Minuten braten, dabei einmal mit dem Bratensaft übergießen.
- Inzwischen die Frühkartoffeln schrubben und größere halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Nachdem das Lamm insgesamt 80 Minuten gebraten hat, die Kartoffeln vorsichtig in die Form geben und im Bratensaft wenden.
- Weitere 45 bis 55 Minuten braten, die Kartoffeln einmal wenden, bis sie weich sind und das Lamm tief gebräunt ist. Für Lamm medium 60°C (140°F) an der dicksten Stelle fern vom Knochen anpeilen, dann ruhen lassen; für durchgegart bis 70°C (160°F) garen.
- Das Lamm auf ein Brett legen, locker abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Wenn du magst, überschüssiges Fett von der Oberfläche der Form abschöpfen, dann die gerösteten Zitronenhälften in den Bratensaft auspressen und verrühren.
- Das Lamm tranchieren und mit den Kartoffeln servieren. Großzügig den zitronigen, kräuterigen Bratensaft über alles löffeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Oberfläche des Lamms vor dem Würzen so trocken wie möglich halten und die Bratform nicht überfüllen, damit die Hitze zirkulieren kann.
- Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss trockenen Weißwein zugeben, damit der Bratensaft nicht ansetzt.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder oder immungeschwächte Personen servierst, das Lamm durchgaren (70°C/160°F) und darauf achten, dass es überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für einen tieferen, kräftigeren Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lamm und Kartoffeln bei 180°C (355°F) mit einem Löffel Bratensaft im Ofen aufwärmen, bis alles sehr heiß ist; tranchiertes Lamm mit etwas Saft einfrieren, damit es möglichst saftig bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Griechisch
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