Poulet Rôti mit Estragon-Jus (französisches Brathähnchen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut: Wenn du das Hähnchen bei 220°C (430°F) startest, bekommt die gebutterte Haut einen schnellen Hitzeschub, bevor du den Ofen für gleichmäßiges Braten herunterstellst.
- Einfacher, geschichteter Geschmack: Knoblauch, Zitronenabrieb und Butter würzen das Hähnchen, während Wein, Brühe und gebräunte Bratrückstände eine herzhafte Basis für den Estragon-Jus bilden.
- Klare Gargrad-Anzeichen: Eine Thermometer-Messung an der dicksten Stelle der Keule nimmt das Rätselraten und hilft, trockenes, übergartes Fleisch zu vermeiden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Servieren nach französischer Hausart: Poulet rôti wird oft tranchiert mit seinem Bratensaft serviert statt mit einer schweren Soße, sodass das Brathähnchen und sein aromatischer Jus im Mittelpunkt stehen.
- Estragon und Hähnchen: Frischer Estragon gibt dem Jus eine deutlich französische Anisnote, die natürlich zu Geflügel und buttrigem Bratensaft passt.
Häufige Fehler
- Den heißen Start nicht auslassen: Das anfängliche Braten bei 220°C (430°F) hilft, die Haut schnell zu bräunen; wenn du das Hähnchen in einen kühleren Ofen gibst, kann die Haut blass und weich bleiben.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du direkt aus dem Ofen tranchierst, läuft zu viel Saft auf das Brett. Durch das Ruhen kann sich das Fleisch setzen und das Tranchieren wird sauberer.
- Die Brusthaut im Blick behalten: Butter bräunt schnell, also decke die Brust locker mit Folie ab, wenn sie dunkel wird, bevor das Hähnchen vollständig gar ist.
Zutaten ersetzen
- Alkoholfreier Jus: Ersetze den Weißwein durch zusätzliche Hühnerbrühe und lösche die Bratform auf die gleiche Weise ab, wobei du die gebräunten Röststoffe für mehr Geschmack ablöst.
- Kräutervariante: Verwende frischen Thymian statt Estragon für ein erdigeres, klassisches Brathähnchenaroma.
Tipps zum Vorbereiten
- Hähnchen und Jus getrennt aufbewahren: Beides vollständig abkühlen lassen, dann tranchiertes Hähnchen und Jus in getrennten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren, damit das Fleisch nicht in zu viel Flüssigkeit liegt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme das Hähnchen im Ofen bei 180°C (355°F), bis es richtig heiß ist, und erhitze den Jus in einem Topf sanft, ohne ihn kochen zu lassen.
- Nach dem Garen einfrieren: Tranchiertes Hähnchen und Jus können getrennt eingefroren und später aufgetaut und wieder erhitzt werden, für ein unkompliziertes Brathähnchenessen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe das Hähnchen trocken und setze es dann in einen Bräter.
- Die Butter mit dem Knoblauch, fein abgeriebener Zitronenschale und schwarzem Pfeffer zerdrücken. Die Butter rundum auf das Hähnchen reiben, dann die Zitrone (halbiert) in die Bauchhöhle geben.
- 15 Minuten braten, dann den Ofen auf 190°C (375°F) reduzieren und weitere 55 bis 65 Minuten braten, bis der austretende Saft klar ist und die dickste Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht. Wenn die Haut zu schnell bräunt, bedecke die Brust locker mit Folie.
- Das Hähnchen auf ein Brett legen und vor dem Tranchieren 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen, dabei die Bratrückstände und Säfte darin lassen.
- Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Wein zugeben, dabei die Bratrückstände lösen, während er blubbert. Die Brühe zugeben und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist, dann den Estragon einrühren und vom Herd nehmen.
- Das Hähnchen tranchieren und zum Servieren den warmen Estragon-Jus darüberlöffeln. Den Jus abschmecken und nach Belieben noch etwas schwarzen Pfeffer zugeben.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut darauf achten, dass das Hähnchen gründlich trocken ist, bevor du die Butter aufreibst.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass das Hähnchen an der dicksten Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht und der austretende Saft klar ist.
- Für einen klareren Jus ihn durch ein Sieb in einen Topf gießen und vor dem Servieren sanft erwärmen.
Alternativen
- Ersetze frischen Estragon durch frischen Thymian für ein erdigeres, klassisches Brataroma.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe für einen alkoholfreien Jus.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Hähnchen und Jus abkühlen lassen, dann in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Hähnchen in einem Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es richtig heiß ist, und den Jus in einem Topf vorsichtig erwärmen, ohne ihn aufzukochen; tranchiertes Hähnchen und Jus bis zu 2 Monate einfrieren.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 35Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Schweinefilet mit Dijon- und Estragonsoße
Angebratenes Schweinefilet mit Dijon-Estragon-Sahnesoße
Pollo alla Diavola (scharfes italienisches Brathähnchen)
Flachgedrücktes Hähnchen mit scharfem Paprika, Knoblauch und Zitrone
Ofenhähnchenschenkel mit Shawarma-Gewürzen
Ofenhähnchenschenkel mit Shawarma-Gewürzen, Joghurt und Zitrone mariniert
Entenbrust aus der Pfanne mit Kirschsoße
Entenbrust mit knuspriger Haut und schneller Kirschsoße
Cordero Asado a la Castellana (Kastilischer Lammbraten)
Lammbraten auf Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein
Gebackener Kabeljau nach New-England-Art mit Butterbröseln
Ofenkabeljau mit Butter-Zitronen-Bröselkruste
Phở Tái (vietnamesisches Rindfleisch-Pho mit rohem Rindfleisch)
Vietnamesisches Rindfleisch-Pho mit Reisnudeln, Kräutern und Chili
Gnocchi al Gorgonzola (Gnocchi mit Blauschimmelkäse)
Kartoffelgnocchi in schneller Gorgonzola-Sahnesoße
Wielkanocna Pieczeń (polnischer Osterbraten in Kastenform mit Eiern)
Polnischer Braten in Kastenform mit Schweinehack, Rind und Eiern
Karjalanpaisti (finnischer Rind- und Schweineeintopf)
Finnischer Rind- und Schweineeintopf mit Möhren und Piment
Garnelen-Lauch-Gratin
Garnelen-Lauch-Gratin mit Senfrahm, Cheddar und Semmelbröseln
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle mit Bolognese-Soße)
Tagliatelle mit langsam geköcheltem Rind- und Pancetta-Ragù
Poulet rôti mit Estragon und Knoblauch
Brathähnchen mit Estragon, Knoblauch und Bratensaft
Poulet Rôti mit Herbes de Provence (französisches Brathähnchen)
Französisches Brathähnchen mit Kräutern und Zitrone
Poulet au Citron et Olives (Hähnchen mit Zitrone und Oliven)
Hähnchen mit Zitrone, grünen Oliven und Thymian geschmort
Moules Marinières (Miesmuscheln in Weißwein)
Muscheln in Weißwein mit Knoblauch und Petersilie gedämpft
Frango Assado à Portuguesa (Portugiesisches Brathähnchen)
Portugiesisches Brathähnchen mit Knoblauch, Paprika, Zitrone und Olivenöl
Poulet rôti mit Estragon-Sahnesoße
Brathähnchen mit Estragon-Sahnesoße
Das könnte dir auch gefallen
Smoothie-Bowl mit Papaya, Limette und Kokos
Papaya-Smoothie-Bowl mit Kokosmilch und frischer Limette.
Extra knusprige Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse
Extra knusprige Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse, schlicht gewürzt.
Frühstücks-Smoothie mit Banane und Haferflocken
Bananen-Hafer-Smoothie mit Milch und Honig gemixt.
Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)
Steak mit Pfefferkruste und cremiger Brandysoße
Rava Kesari (südindischer Grieß-Safran-Pudding)
Südindischer Grießpudding mit Safran, Kardamom, Cashews und Rosinen
In der Pfanne gebratene Seezunge mit Kapernbutter
In der Pfanne gebratene Seezunge mit zitroniger Kapernbutter
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
