Poulet Rôti con jugo de estragón (pollo asado francés)
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente: Empezar el pollo a 220°C (430°F) da a la piel untada con mantequilla un golpe rápido de calor antes de bajar el horno para un asado uniforme.
- Sabor sencillo y con capas: El ajo, la ralladura de limón y la mantequilla sazonan el pollo, mientras que el vino, el caldo y los jugos dorados de la bandeja crean una base sabrosa para el jugo de estragón.
- Señales claras de punto de cocción: La lectura de un termómetro en la parte más gruesa del muslo elimina las conjeturas y ayuda a evitar una carne seca y demasiado hecha.
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Notas de autenticidad
- Servicio casero al estilo francés: El poulet rôti suele servirse trinchado con sus jugos de la bandeja en lugar de una salsa espesa, manteniendo el protagonismo en el pollo asado y su jugo aromático.
- Estragón y pollo: El estragón fresco aporta al jugo una nota de anís marcadamente francesa que combina de forma natural con las aves y los jugos mantecosos de la bandeja.
Errores comunes
- No te saltes el inicio a alta temperatura: El asado inicial a 220°C (430°F) ayuda a que la piel se dore rápidamente; meter el pollo en un horno más frío puede dejar la piel pálida y blanda.
- Reposa antes de trinchar: Trinchar directamente al sacarlo del horno hace que se suelte demasiado jugo sobre la tabla. El reposo da tiempo a que la carne se asiente y hace que el trinchado sea más limpio.
- Vigila la piel de la pechuga: La mantequilla se dora con facilidad, así que cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio si se oscurece antes de que el pollo esté completamente hecho.
Sustituciones de ingredientes
- Jugo de asado sin alcohol: Sustituye el vino blanco por más caldo de pollo y desglasa la bandeja de asar del mismo modo, raspando los jugos caramelizados para dar sabor.
- Variación de hierbas: Usa tomillo fresco en lugar de estragón para un sabor más terroso y clásico de pollo asado.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el pollo y el jugo por separado: Deja que ambos se enfríen por completo y luego refrigera el pollo trinchado y el jugo en recipientes herméticos separados para evitar que la carne quede en exceso de líquido.
- Recalienta suavemente: Calienta el pollo en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y calienta el jugo suavemente en un cazo sin que hierva.
- Congelar después de cocinar: El pollo trinchado y el jugo se pueden congelar por separado, y luego descongelar y recalentar para una comida fácil de pollo asado más adelante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pollo con papel, luego colócalo en una bandeja de asar.
- Machaca la mantequilla con el ajo, la ralladura fina de limón y la pimienta negra. Unta el pollo por todas partes con la mantequilla, luego mete el limón (partido por la mitad) en la cavidad.
- Asa durante 15 minutos, luego baja el horno a 190°C (375°F) y asa 55 a 65 minutos más, hasta que los jugos salgan claros y la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F). Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga ligeramente con papel de aluminio.
- Pasa el pollo a una tabla y deja reposar 10 a 15 minutos antes de trinchar. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos y los restos dorados.
- Pon la bandeja de asar a fuego medio y añade el vino, raspando los restos dorados mientras burbujea. Añade el caldo y cuece a fuego lento 5 a 7 minutos hasta que reduzca ligeramente, luego incorpora el estragón y retira del fuego.
- Trincha el pollo y sirve con el jugo tibio de estragón por encima. Prueba el jugo y añade un poco más de pimienta negra si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de untarlo con la mantequilla.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo alcance 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo y de que los jugos salgan claros.
- Para un jugo más limpio, pásalo a un cazo a través de un colador, luego calienta suavemente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el estragón fresco por tomillo fresco para un sabor de asado más terroso y clásico.
- Sustituye el vino blanco seco por caldo de pollo para un jugo sin alcohol.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el pollo y el jugo, luego refrigera en recipientes herméticos separados. Recalienta el pollo en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, y calienta el jugo suavemente en un cazo sin que hierva; congela el pollo trinchado y el jugo hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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