Salmón a la parrilla con glaseado de mostaza y arce
Por qué funciona esta receta
- Glaseado equilibrado: El sirope de arce aporta dulzor al glaseado, mientras que la mostaza Dijon y el limón lo mantienen lo bastante punzante para acompañar al salmón graso.
- Piel crujiente, centro jugoso: Empezar el salmón con la piel hacia abajo ayuda a que la piel quede crujiente mientras la carne se cocina suavemente bajo la tapa de la parrilla.
- Barbacoa rápida: El glaseado se reduce en minutos y el salmón se cocina rápido, lo que lo hace práctico para una parrillada entre semana.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Para una piel más crujiente: Asegúrate de que las rejillas estén limpias y calientes antes de añadir el salmón, y luego déjalo sin mover hasta que se despegue con facilidad.
- Mantén el centro jugoso: Retira el salmón en cuanto esté justo hecho; el calor residual seguirá endureciendo ligeramente la carne.
- Ajusta para lomos gruesos: Si los lomos son gruesos, pásalos a una zona más templada de la parrilla después de darles la vuelta para que el exterior no se seque antes de que se haga el centro.
Notas sobre ingredientes
- Elige salmón con piel: Los filetes con piel son más fáciles de manejar en la parrilla y ayudan a proteger la carne del calor directo.
- Ajusta la acidez: Añade el zumo de limón poco a poco al glaseado hasta que el dulzor del sirope de arce quede equilibrado.
- Usa sirope de arce auténtico: El sirope de arce puro aporta un sabor más limpio y mejor profundidad que el sirope con sabor a arce.
Errores comunes
- No glasees demasiado pronto: El sirope de arce puede quemarse con el calor directo, así que pincela el glaseado cerca del final en lugar de al principio.
- Evita una parrilla demasiado fuerte: El fuego medio-alto da color y piel crujiente sin quemar el glaseado ni resecar el pescado.
- Vigila el último minuto: Una vez añadido el glaseado, el salmón solo necesita un breve regreso a la parrilla para que se asiente la superficie.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones sencillas: Acompaña con patatas asadas, arroz al vapor, espárragos a la parrilla o una ensalada verde crujiente.
- Termina con limón: Un último chorrito de limón realza el glaseado y contrarresta la riqueza del salmón.
- Vierte por encima más glaseado: Sirve en la mesa el glaseado sobrante templado para que cada porción se ajuste al gusto.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una barbacoa a fuego medio-alto y limpia las rejillas. Unta el salmón por todas partes con el aceite de oliva y luego sazona con la sal marina fina y pimienta negra.
- En un cazo pequeño, bate con unas varillas el sirope de arce y la mostaza de Dijon. Lleva a un hervor suave a fuego medio y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y quede brillante.
- Ralla finamente un poco de piel de limón en el glaseado, luego exprime aproximadamente la mitad del zumo de limón y remueve. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
- Asa el salmón con la piel hacia abajo y la tapa cerrada durante 4 a 6 minutos, hasta que la piel esté crujiente y el pescado se despegue con facilidad. Dale la vuelta y ásalo de 1 a 3 minutos más, hasta que esté justo hecho y aún jugoso en el centro.
- Pincela generosamente el salmón con el glaseado templado y ásalo de 30 a 60 segundos para que se fije. Sirve de inmediato con más glaseado por encima con una cuchara y el limón restante cortado en gajos para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Si tus filetes de salmón son gruesos, pásalos a una zona más fría de la parrilla después de darles la vuelta y cocina un poco más hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce con facilidad.
- Para obtener los mejores resultados, mantén el glaseado a un hervor suave para que espese sin pegarse; si se espesa demasiado, aligéralo con un chorrito de zumo de limón.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el salmón hasta que esté completamente opaco y se desmenuce fácilmente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una glasa con más textura.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de aguacate para un punto de humo más alto en parrillas muy calientes.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un horno a 160°C (320°F) hasta que esté justo caliente, o desmenuza el salmón frío en ensaladas; calienta el glaseado sobrante en un cazo a fuego bajo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Mostaza Pescado
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