Crème caramel
Por qué funciona esta receta
- Horneado suave al baño maría: El baño María rodea los moldes con un calor constante y moderado, ayudando a que la crema cuaje de manera uniforme sin volverse gomosa.
- Textura sedosa de crema pastelera: La leche entera, los huevos y un batido suave crean un cuajado liso con un temblor suave en lugar de un acabado firme y denso.
- Equilibrio de caramelo agridulce: Llevar el caramelo a un color ámbar oscuro aporta un ligero amargor que contrarresta el dulzor de la crema.
- Pensado para enfriar: Las cremas necesitan tiempo en la nevera para asentarse, así que son ideales para preparar con antelación y desmoldar justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría bien: Las cremas deben estar completamente frías y firmes antes de desmoldarlas; esto ayuda a que mantengan bien la forma en el plato.
- Deja enfriar antes de refrigerar: Deja que los moldes se templen a temperatura ambiente después de hornear antes de enfriar, para que la crema cuaje gradualmente.
- Desmolda en el último momento: Desmolda justo antes de servir para que el caramelo se mantenga brillante y se reparta bien alrededor de la crema.
Consejos de textura
- Bate suavemente: Mezcla los huevos solo hasta que se integren y mantén el batidor bajo al añadir la leche templada para evitar incorporar demasiado aire.
- Para antes de que cuaje en exceso: Las natillas están listas cuando los bordes están cuajados pero los centros aún tiemblan suavemente; siguen cuajando al enfriarse.
- Vierte con cuidado: Vierte las natillas lentamente en los ramequines para mantener la superficie lisa y minimizar las burbujas en el postre terminado.
Errores comunes
- Pasarse con el caramelo: El caramelo se oscurece rápidamente cuando llega a color ámbar; retíralo del fuego en cuanto el color sea intenso y uniforme.
- Hervir la leche: Calienta la leche hasta que humee en lugar de hervirla, y luego deja que la vainilla infusione para que la crema quede delicada.
- Batir incorporando demasiado aire: El exceso de espuma puede dejar burbujas o pequeños agujeros en la crema cuajada, así que mezcla solo lo necesario.
Notas sobre ingredientes
- Usa azúcar extrafino para el caramelo: El azúcar extrafino se disuelve con facilidad, lo que hace más sencillo llevar el caramelo a un color ámbar uniforme antes de verterlo.
- La leche entera da la mejor textura: La leche entera aporta el sabor lácteo redondo y el cuajado cremoso que se espera en una crème caramel clásica.
- El extracto de vainilla funciona de otra manera: Si usas extracto de vainilla en lugar de una vaina, añádelo fuera del fuego para que su aroma se mantenga limpio y fresco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca 4 ramequines en una fuente honda para horno y hierve una tetera de agua para el baño maría.
- Prepara el caramelo: pon el azúcar extrafino en un cazo pequeño con 3 tbsp de agua y calienta suavemente hasta que se disuelva. Sube a fuego medio-alto y cocina sin remover durante 6 a 8 minutos, moviendo el cazo en círculos, hasta que se forme un caramelo de color ámbar oscuro.
- Reparte de inmediato el caramelo caliente entre los ramequines, inclinando cada uno para cubrir la base de manera uniforme. Reserva para que se endurezca mientras preparas las natillas.
- Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Calienta la leche entera con las semillas y la vaina de vainilla y la sal marina fina hasta que humee pero sin que hierva; luego retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
- En un bol, bate los huevos solo hasta que se integren. Incorpora poco a poco, batiendo, la leche de vainilla templada, manteniendo las varillas bajas para evitar demasiada espuma; luego retira la vaina de vainilla.
- Reparte la crema por igual entre los ramequines forrados con caramelo. Vierte agua caliente del hervidor en la fuente de horno hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines, y hornea de 30 a 40 minutos hasta que las cremas estén cuajadas en los bordes con un ligero temblor en el centro.
- Saca los ramequines del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío y firme.
- Para servir, pasa un cuchillo fino alrededor de cada crema y desmolda sobre un plato, esperando un momento a que el caramelo se desprenda. Vierte por encima el caramelo que haya quedado.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, lleva el caramelo a un color ámbar oscuro, pero retíralo del fuego en cuanto llegue a ese punto porque seguirá oscureciéndose en el cazo.
- Si ves burbujas o agujeros en la crema cuajada, incorporaste demasiado aire al batir; la próxima vez, bate suavemente y vierte la crema poco a poco en los ramequines.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos aptos para preparaciones crudas o poco cocinadas y asegúrate de que las cremas queden bien cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye la vaina de vainilla por 2 tsp de extracto de vainilla, incorporado con varillas a la leche templada fuera del fuego.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda las cremas tapadas en la nevera en sus ramequines. Desmolda justo antes de servir para que el caramelo se mantenga brillante.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Sticky Toffee Pudding
Pudding templado de dátiles con rica salsa de toffee
Light Arroz Doce (arroz con leche portugués)
Arroz con leche portugués frío con limón y canela
Yogur con dulce de leche, canela y vainilla
Yogur griego con dulce de leche, vainilla y canela
Mousse de maracuyá con nata montada y lima
Mousse de maracuyá con nata montada y lima
Crème caramel sin gluten (flan de vainilla al horno con caramelo)
Crema sedosa de vainilla desmoldada con salsa de caramelo
Rote Grütze (pudin alemán de frutos rojos)
Pudín alemán de frutos rojos frío espesado con maicena
Polvorones (galletas de mantequilla españolas)
Galletas españolas quebradizas con almendras y azúcar glas
Brigadeiros (trufas de chocolate brasileñas)
Trufas de chocolate brasileñas rebozadas en sprinkles de chocolate
Tiramisù (postre italiano de café y mascarpone)
Postre de bizcochos remojados en café con mascarpone y cacao
Baba au Rhum (bizcochitos franceses empapados en ron)
Bizcochitos con levadura empapados en ron y servidos con nata montada
Bol de smoothie de dátiles y tahini
Bol de smoothie de dátiles y tahini con plátano y yogur
Belgian Chocolate Brownie Torte
Tarta brownie de chocolate densa con superficie crujiente
Flan Casero (flan español de caramelo)
Flan español de caramelo al horno con huevos, leche y vainilla
Flan español ligero (flan de caramelo)
Flan español ligero con salsa de caramelo
Flan de caramelo
Flan de caramelo al horno con crema de vainilla, frío.
Flan ligero moderno
Flan ligero de vainilla sobre caramelo, enfriado hasta cuajar
Bánh Flan (flan vietnamita de caramelo)
Flan sedoso al horno con caramelo, huevos, leche y leche condensada
Flan (flan de caramelo al horno)
Natillas de caramelo al horno, desmoldadas con salsa de caramelo
También te puede gustar
Leche Asada (flan de leche chileno al horno)
Flan de leche chileno al horno con superficie caramelizada y dorada
Poke bowl de sushi con gambas
Bol de arroz de sushi con gambas, pepino y edamame.
Poke bowl con fideos de calabacín
Poke de atún sobre fideos de calabacín con edamame y rábanos.
Patatas a la Riojana (guiso de patatas con chorizo y pimentón)
Guiso de patatas y chorizo con pimentón dulce
Peruvian Causa Cups (patata con relleno de atún y aguacate)
Vasitos de causa con patata con lima, atún con mayonesa y aguacate
Salmón al horno con salsa holandesa
Salmón al horno con salsa holandesa caliente
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
