Crème Caramel
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό ψήσιμο σε μπεν μαρί: Το μπεν μαρί περιβάλλει τα φορμάκια με σταθερή, μέτρια θερμότητα, βοηθώντας την κρέμα να πήξει ομοιόμορφα χωρίς να γίνει λαστιχωτή.
- Μεταξένια υφή κρέμας: Το πλήρες γάλα, τα αυγά και το απαλό χτύπημα δημιουργούν ομαλό πήξιμο με ένα απαλό τρέμουλο, αντί για σφιχτό, πυκνό τελείωμα.
- Ισορροπία γλυκόπικρης καραμέλας: Αν φτάσετε την καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέτει μια ελαφριά πικράδα που κόβει τη γλύκα της κρέμας.
- Φτιαγμένο για να μπει στο ψυγείο: Οι κρέμες χρειάζονται χρόνο στο ψυγείο για να σφίξουν, οπότε είναι ιδανικές για προετοιμασία από πριν και ξεφορμάρισμα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε την να κρυώσει καλά: Οι κρέμες πρέπει να είναι εντελώς κρύες και σφιχτές πριν τις ξεφορμάρετε· έτσι κρατούν καθαρά το σχήμα τους στο πιάτο.
- Άφησε να κρυώσει πριν μπει στο ψυγείο: Αφήστε τα φορμάκια να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου μετά το ψήσιμο πριν τα βάλετε στο ψυγείο, ώστε η κρέμα να πήξει σταδιακά.
- Ξεφορμάρετε την τελευταία στιγμή: Ξεφορμάρετε ακριβώς πριν το σερβίρισμα, ώστε η καραμέλα να μείνει γυαλιστερή και να απλωθεί όμορφα γύρω από την κρέμα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το χτύπημα απαλό: Ανακατέψτε τα αυγά ίσα να ενωθούν και κρατήστε το σύρμα χαμηλά όταν προσθέτετε το ζεστό γάλα, για να μην ενσωματώσετε υπερβολικό αέρα.
- Σταματήστε πριν παραπήξει: Οι κρέμες είναι έτοιμες όταν οι άκρες έχουν πήξει αλλά τα κέντρα ακόμη τρεμοπαίζουν απαλά· συνεχίζουν να σφίγγουν καθώς κρυώνουν.
- Ρίξτε με προσοχή: Ρίξτε την κρέμα αργά στα φορμάκια για να μείνει λεία η επιφάνεια και να ελαχιστοποιηθούν οι φυσαλίδες στο τελικό γλυκό.
Συνηθισμένα λάθη
- Να παρακάνετε την καραμέλα: Η καραμέλα σκουραίνει γρήγορα μόλις γίνει κεχριμπαρένια· αποσύρετέ τη από τη φωτιά μόλις το χρώμα γίνει βαθύ και ομοιόμορφο.
- Βράσιμο του γάλακτος: Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να αχνίσει, όχι να βράσει, και μετά αφήστε τη βανίλια να αρωματίσει ώστε η κρέμα να μείνει λεπτή.
- Χτύπημα με υπερβολικό αέρα: Ο υπερβολικός αφρός μπορεί να αφήσει φυσαλίδες ή μικρές τρύπες στην κρέμα όταν πήξει, γι’ αυτό ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ψιλή ζάχαρη για την καραμέλα: Η ψιλή ζάχαρη διαλύεται εύκολα, κάνοντας πιο απλό να φτάσει η καραμέλα σε ομοιόμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα πριν τη ρίξετε.
- Το πλήρες γάλα δίνει την καλύτερη υφή: Το πλήρες γάλα δίνει τη στρογγυλή γαλακτώδη γεύση και το κρεμώδες πήξιμο που περιμένεις σε μια κλασική κρεμ καραμελέ.
- Το εκχύλισμα βανίλιας λειτουργεί διαφορετικά: Αν χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αντί για λοβό, προσθέστε το εκτός φωτιάς ώστε το άρωμά του να μείνει καθαρό και φρέσκο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Βάλτε 4 ραμεκίν σε ένα βαθύ ταψί και βράστε νερό σε βραστήρα για το μπεν μαρί.
- Φτιάξτε την καραμέλα: βάλτε την ψιλή ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 3 κ.σ. νερό και ζεστάνετε απαλά μέχρι να διαλυθεί. Ανεβάστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε χωρίς ανακάτεμα για 6 έως 8 λεπτά, κουνώντας κυκλικά το κατσαρολάκι, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα.
- Μοιράστε αμέσως την καυτή καραμέλα στα ραμεκίν, γέρνοντας το καθένα ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η βάση. Αφήστε στην άκρη να σκληρύνει όσο φτιάχνετε την κρέμα.
- Σχίστε το λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους. Ζεστάνετε το πλήρες γάλα με τους σπόρους και τον λοβό βανίλιας και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε για 5 λεπτά να αρωματιστεί.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπήστε σιγά-σιγά μέσα το ζεστό γάλα βανίλιας, κρατώντας το σύρμα χαμηλά για να μη γίνει πολύς αφρός, και μετά αφαιρέστε τον λοβό βανίλιας.
- Μοιράστε την κρέμα ομοιόμορφα στα ραμεκίν με την καραμέλα. Ρίξτε καυτό νερό από τον βραστήρα στο ταψί ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν, και μετά ψήστε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι οι κρέμες να έχουν πήξει στις άκρες και να τρεμοπαίζουν απαλά στο κέντρο.
- Βγάλτε τα ραμεκίν από το μπεν μαρί και αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να είναι εντελώς κρύο και σταθερό.
- Για να σερβίρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από κάθε κρέμα και αναποδογυρίστε σε ένα πιάτο, περιμένοντας μια στιγμή για να ξεκολλήσει η καραμέλα. Ρίξτε με κουτάλι από πάνω όση καραμέλα έχει μείνει.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, φτάστε την καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, αλλά αποσύρετέ την από τη φωτιά μόλις φτάσει σε αυτό το σημείο γιατί θα συνεχίσει να σκουραίνει στο κατσαρολάκι.
- Αν δείτε φυσαλίδες ή τρύπες στην κρέμα αφού πήξει, έχει μπει πολύς αέρας με το χτύπημα· την επόμενη φορά, χτυπήστε απαλά και ρίξτε την κρέμα αργά στα ραμεκίν.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρετε σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποιήστε αυγά κατάλληλα για ωμές ή ελαφρώς μαγειρεμένες παρασκευές και βεβαιωθείτε ότι οι κρέμες έχουν πήξει πλήρως.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε τον λοβό βανίλιας με 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο μέσα στο ζεστό γάλα εκτός φωτιάς.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρατήστε τις κρέμες σκεπασμένες στο ψυγείο μέσα στα ραμεκίν τους. Αναποδογυρίστε λίγο πριν το σερβίρισμα ώστε η καραμέλα να μείνει γυαλιστερή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Κρέμα αυγού στον ατμό (Zheng Shui Dan)
Μεταξένια κινέζικη κρέμα αυγού στον ατμό με σόγια και σουσάμι
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Pudim Flan (πορτογαλικό καραμελέ)
Καραμελέ φούρνου, κρύο, ξεφορμαρισμένο με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Rødgrød med Fløde (σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρέμα)
Κρύο σκανδιναβικό πουτίγκα μούρων με κρύα κρέμα γάλακτος
Rasgulla (μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης)
Μαλακά rasgulla, μπαλάκια chenna σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι σπογγώδη
Rosquillas de Anís (ντόνατς-δαχτυλίδια με γλυκάνισο)
Ισπανικά ντόνατς δαχτυλίδια με γλυκάνισο, πασπαλισμένα με ψιλή ζάχαρη
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Atole de Guayaba (ρόφημα πουτίγκας από μάζα με γκουάβα)
Ζεστό atole γκουάβα δεμένο με masa harina και γάλα
Klatkager (δανέζικες τηγανίτες με μαρμελάδα φράουλα)
Μικρές δανέζικες τηγανίτες ζεστές με μαρμελάδα φράουλα
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Flan Casero (ισπανική κρέμα καραμελέ)
Ισπανική ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και βανίλια
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vietnamese Spring Roll Bowl (βερμιτσέλι με γαρίδες και nuoc cham)
Μπολ με βερμιτσέλι, γαρίδες, μυρωδικά και ντρέσινγκ nuoc cham
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Chicken Shawarma με μαρινάδα γιαουρτιού και σάλτσα ταχινιού
Ψητό κοτόπουλο σάουαρμα με μαρινάδα γιαουρτιού και ταχίνι
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Saltfish Fritters (τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο)
Τραγανές τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
