Crème caramel
Därför fungerar receptet
- Skonsam bakning i vattenbad: Vattenbadet omger portionsformarna med jämn, måttlig värme, vilket hjälper krämen att stelna jämnt utan att bli gummiaktig.
- Silkeslen äggkräm: Helmjölk, ägg och försiktig vispning ger en slät stanning med mjuk vobbling snarare än ett fast, kompakt resultat.
- Balans med bittersöt karamell: Att låta karamellen få en djupt bärnstensfärgad ton ger en lätt beska som bryter igenom sötman i krämen.
- Gjord för att kylas: Krämerna behöver tid i kylen för att bli fasta, så de passar bra att förbereda i förväg och stjälpa upp precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl ordentligt: Krämerna ska vara helt kalla och fasta innan de stjälps upp; det hjälper dem att hålla formen snyggt på tallriken.
- Låt svalna innan kylning: Låt portionsformarna bli rumstempererade efter gräddningen innan de kyls, så att krämen stelnar gradvis.
- Stjälp upp i sista stund: Stjälp upp precis före servering så att karamellen förblir glansig och samlas snyggt runt krämen.
Texturtips
- Vispa försiktigt: Vispa ihop äggen bara tills de precis gått ihop och håll vispen lågt när du tillsätter den varma mjölken för att undvika att få in för mycket luft.
- Sluta innan den stelnar för mycket: Vaniljkrämerna är klara när kanterna har stelnat men mitten fortfarande dallrar lätt; de fortsätter att stelna när de svalnar.
- Häll försiktigt: Häll vaniljkrämen långsamt i portionsformarna för att hålla ytan slät och minimera bubblor i den färdiga desserten.
Vanliga misstag
- Att ta karamellen för långt: Karamell mörknar snabbt när den väl når bärnstensfärg; ta den från värmen så snart färgen är djup och jämn.
- Värm mjölken: Värm mjölken tills den ryker i stället för att koka, och låt sedan vaniljen dra så att vaniljkrämen förblir fin.
- Vispa in för mycket luft: För mycket skum kan ge bubblor eller små hål i den stelnade vaniljkrämen, så blanda bara så mycket som behövs.
Ingredienstips
- Använd strösocker till karamellen: Strösocker löser sig lätt, vilket gör det enklare att få karamellen jämnt bärnstensfärgad innan du häller upp.
- Standardmjölk ger bäst konsistens: Standardmjölk ger den rundade mjölksmaken och krämiga konsistensen som förväntas i en klassisk crème caramel.
- Vaniljextrakt fungerar annorlunda: Om du använder vaniljextrakt i stället för en stång, tillsätt det av värmen så att aromen förblir klar och fräsch.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Ställ 4 ramekiner i en djup ugnsform och koka upp en vattenkokare med vatten till vattenbadet.
- Gör karamellen: lägg strösockret i en liten kastrull med 3 msk vatten och värm försiktigt tills det löst sig. Höj till medelhög värme och koka utan att röra i 6 till 8 minuter, snurra kastrullen, tills en djupt bärnstensfärgad karamell bildas.
- Fördela genast den heta karamellen mellan ramekinerna och luta varje så att botten täcks jämnt. Ställ åt sidan för att stelna medan du gör vaniljkrämen.
- Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Värm helmjölken med vaniljfröna och stången samt det fina havssaltet tills den ångar men inte kokar, ta sedan av från värmen och låt dra i 5 minuter.
- Vispa äggen i en skål precis tills de gått ihop. Vispa långsamt ner den varma vaniljmjölken, håll vispen lågt för att undvika att få för mycket skum, och ta sedan bort vaniljstången.
- Fördela vaniljkrämen jämnt mellan ramekinerna med karamell i botten. Häll hett vatten från vattenkokaren i ugnsformen så att det når halvvägs upp på sidorna av ramekinerna, och baka sedan i 30 till 40 minuter tills vaniljkrämerna är fasta i kanterna men fortfarande dallrar lätt i mitten.
- Lyft upp ramekinerna ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur. Kyl i minst 2 timmar, eller tills helt kall och fast.
- Vid servering, dra en tunn kniv runt varje vaniljkräm och stjälp upp på en tallrik, vänta ett ögonblick så att karamellen släpper. Skeda över eventuell kvarvarande karamell.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, låt karamellen bli djupt bärnstensfärgad, men ta av den från värmen så fort den når dit eftersom den fortsätter att mörkna i kastrullen.
- Om du ser bubblor eller hål i den stelnade vaniljkrämen har du vispat in för mycket luft; nästa gång, vispa försiktigt och häll vaniljkrämen långsamt i ramekinerna.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa eller lätt tillagade rätter och se till att vaniljkrämerna är helt fasta.
Substitutioner
- Byt ut vaniljstången mot 2 tsk vaniljextrakt, vispat ner i den varma mjölken av värmen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara vaniljkrämerna övertäckta i kylskåpet i sina ramekiner. Stjälp upp precis före servering så att karamellen förblir glansig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gelatina de Leche (mexikansk vaniljmjölkgelé)
Vaniljmjölkgelé stelnad med gelatin och kyld tills fast
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)
Kyld vaniljkräm med kanel och citrus och karamelliserat sockerskal
Passionsfruktsmousse med vispad grädde och lime
Passionsfruktsmousse med vispad grädde och lime
Flan de Naranja (apelsinkaramellflan)
Ugnsbakad apelsinkaramellflan stjälpt med sin karamellsås
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Leche Asada (chilensk ugnsbakad mjölkkräm)
Chilensk ugnsbakad mjölkkräm med karamelliserad brynt topp
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Du kanske också gillar
Honungs- och vitlökslax med haricots verts
Glaserad lax med haricots verts
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Rostade grönsaker med sumak, citron och olivolja
Sopa de Lima (yukatekisk lime- och kycklingsoppa)
Yucatekisk kyckling- och limesoppa med tortillaremsor
Gâteau Breton (Bretonsk smörkaka)
Kompakt bretonsk smörkaka med vanilj och äggulor
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Vegetariska svarta bönburgare
Krispigt stekta svarta bönburgare i rostade bröd
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
