Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Därför fungerar receptet
- Långsam reducering: Genom att sjuda mjölken försiktigt koncentreras dess naturliga sötma och den tjocka, skiktade konsistensen som kännetecknar rabri skapas.
- Doftande djup: Saffran och kardemumma ger den reducerade mjölken en varm, blommig arom utan att ta över dess mjölkrika fyllighet.
- Serveras bäst kyld: Rabri kan göras i förväg och kylas, vilket ger den tid att sätta sig till en krämig dessert som går att skeda upp.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: Undvik kraftig kokning; jämn låg värme hjälper mjölken att reducera jämnt utan att bli grynig.
- Skrapa under reduceringen: Rör om och skrapa botten och sidorna regelbundet så att den tjocknade mjölken förblir krämig och malai-skikten blandas in jämnt.
- Värm inte upp igen efter kylning: Rabri serveras bäst kall eller får stå en kort stund i rumstemperatur, eftersom uppvärmning kan få konsistensen att skära sig.
Tidsnoteringar
- Avsätt tid för att kyla: Desserten behöver kylas efter tillagning så att den kan tjockna helt och få en ren, sval avslutning.
- Mest långkok: Det aktiva arbetet är främst att röra och skrapa; den längre tillagningstiden beror på att mjölken gradvis reduceras.
Ingredienstips
- Använd helmjölk: Helmjölk ger rabri dess karakteristiska fyllighet och hjälper till att bilda de mjuka malai-lagren under reduceringen.
- Låt saffranet blomma: Att röra ner saffran i varm mjölk innan du tillsätter den i kastrullen hjälper till att frigöra färg och arom jämnt.
- Krossa kardemumman: Att öppna kapslarna lätt frigör deras doft; ta bort kapslarna före kylning om du föredrar en slätare avslutning.
Serveringsförslag
- Toppa med nötter: Tillsätt pistagenötter och flagad mandel precis före servering så att de håller sig krispiga mot den krämiga rabri.
- Servera i små skålar: Rabri är fyllig och koncentrerad, så mindre portioner lyfter fram konsistensen utan att överväldiga gommen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll mjölken i en bred, tjockbottnad kastrull och koka upp precis till en försiktig kokning på medelvärme, rör om så att den inte fastnar. Sänk värmen till låg så att den sjuder stadigt.
- Sjud mjölken utan lock i 75 to 90 minuter, rör om och skrapa botten och sidorna varannan minut. När det bildas en hinna på ytan, skjut försiktigt den åt sidan i kastrullen så att den samlas i mjuka lager.
- Under tiden, krossa kardemummakapslarna lätt i mortel för att öppna dem. Rör ner saffranet i 2 msk varm mjölk som du tagit från kastrullen i en liten skål, och ställ sedan åt sidan så att det får blomma ut.
- När mjölken har reducerats till ungefär en tredjedel och ser tjock och krämig ut, rör ner sockret tills det löser sig. Tillsätt den krossade kardemumman och saffransmjölken, och sjud sedan 10 to 15 minuter till tills rabri täcker baksidan av en sked och malai-lagren syns.
- Ta kastrullen från värmen och låt rabri svalna i 20 minuter, rör om en eller två gånger så att lagren fördelas jämnt. Häll över i en skål, täck över och kyl tills den är kall.
- Servera kyld eller i rumstemperatur och skeda upp rabri i små skålar. Toppa med pistagenötter och flagad mandel precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en bred kastrull så att mjölken reduceras effektivt, och håll värmen så låg att den aldrig kokar kraftigt, vilket kan göra den grynig.
- Rör om och skrapa botten ofta, särskilt mot slutet, eftersom den förtjockade mjölken lätt fastnar när sockret har tillsatts.
- För renast smak, knäck kardemummakapslarna och använd fröna; om du föredrar en mer rustik finish, låt kapslarna vara kvar och ta bort dem innan du kyler.
Substitutioner
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en mild karamellton.
- Byt ut pistagenötter mot flagad mandel för en enklare nöt-topping.
- Byt ut flagad mandel mot pistagenötter för en grönare, mer aromatisk finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylen i upp till 3 dagar. Servera kall, eller låt stå i rumstemperatur i 15 to 20 minuter; undvik att värma upp, eftersom den kan skära sig och förlora sin lagerstruktur.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 10min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mandel Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Risalamande (dansk risdessert med mandel och körsbärssås)
Dansk risdessert med mandel, serverad med körsbärssås
Flan de Naranja (apelsinkaramellflan)
Ugnsbakad apelsinkaramellflan stjälpt med sin karamellsås
Atole de Guayaba (guavadryck med masa, puddinglik)
Varm guava-atole som tjockas med masa harina och mjölk
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Cannoli
Krispiga cannoliskal med söt ricotta och chokladknappar.
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Tarte Normande aux Pommes (fransk äppelpaj)
Fransk äppeltarte med mördeg och vaniljkräm
Minicheesecakes i airfryer
Minicheesecakes gräddas i airfryer och kyls sedan.
Plum Duff (ångad fruktpudding med russin och sultanrussin)
Ångad plum duff med russin, sultanrussin och varm vaniljsås
Rabarbercrumble med vaniljsås
Bakad rabarbercrumble med krispigt havretäcke och vaniljsås
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Basundi (Förtjockad sötad mjölk med kardemumma och saffran)
Förtjockad sötad mjölkdessert med kardemumma, saffran och pistagenötter
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Du kanske också gillar
Stamppot Boerenkool (holländskt grönkåls- och potatismos)
Nederländsk grönkåls- och potatismos med rökt korv
Rosé Spritzer (cocktail med mousserande rosévin)
Roséspritzer med kolsyrat vatten, is och citron
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med röd chili och kyckling)
Enchiladas med röd chili och kyckling, toppade med crema och queso fresco
Methi Thepla med yoghurt och pickle
Bockhornsklöverbröd med yoghurt och kryddor
Lax Ponzu Poke Bowl
Laxpoke bowl med ponzu, sushiris, avokado och gurka.
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliver och mozzarella
Spaghetti med tomater, oliver, mozzarella och basilika
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
