Rabri (eingedicktes Milchdessert mit Safran)

• 1.5 Liter Vollmilch
• 10 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 120 g Zucker
• 30 g Pistazien
• 20 g Mandelstifte

1. Die Milch in einen breiten, schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren gerade eben sanft zum Kochen bringen, damit nichts ansetzt. Die Hitze auf niedrig reduzieren, sodass es gleichmäßig köchelt.
2. Die Milch 75 bis 90 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und dabei alle paar Minuten umrühren und Boden sowie Seiten abstreifen. Sobald sich oben eine Haut bildet, diese vorsichtig an den Rand des Topfes schieben, sodass sie sich in weichen Schichten sammelt.
3. Inzwischen die Kardamomkapseln im Mörser mit dem Stößel leicht anstoßen, um sie zu öffnen. In einer kleinen Schüssel den Safran in 2 EL heißer Milch aus dem Topf einrühren und dann beiseitestellen, damit er ziehen kann.
4. Wenn die Milch auf etwa ein Drittel reduziert ist und dick und cremig aussieht, den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Den zerstoßenen Kardamom und die Safranmilch zugeben, dann weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Rabri einen Löffelrücken überzieht und die Malai-Schichten sichtbar sind.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Rabri 20 Minuten abkühlen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit die Schichten gleichmäßig verteilt bleiben. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und kalt stellen, bis es kalt ist.
6. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren und das Rabri in kleine Schälchen löffeln. Kurz vor dem Servieren mit Pistazien und Mandelstiften bestreuen.

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