Rabri (zagęszczony mleczny deser z szafranem)

• 1.5 litry Mleko pełne
• 10 Zielone strąki kardamonu
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 120 g Cukier kryształ
• 30 g Pistacje
• 20 g Migdały w słupkach

1. Wlej mleko do szerokiego, ciężkiego garnka i doprowadź je tylko do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypaliło. Zmniejsz ogień do małego, aby równomiernie pyrkało.
2. Gotuj mleko bez przykrycia przez 75 do 90 minut, mieszając i zeskrobując dno oraz boki co kilka minut. Gdy na wierzchu utworzy się kożuch, delikatnie przesuwaj go na bok garnka, aby zbierał się w miękkie warstwy.
3. W międzyczasie lekko rozgnieć strączki kardamonu w moździerzu, aby je otworzyć. W małej miseczce wmieszaj szafran w 2 łyżki gorącego mleka nabranego z garnka, a następnie odstaw, aby się zaparzył.
4. Gdy mleko zredukuje się do mniej więcej jednej trzeciej i będzie wyglądało na gęste i kremowe, wmieszaj cukier, aż się rozpuści. Dodaj rozgnieciony kardamon i mleko z zaparzonym szafranem, a następnie gotuj na wolnym ogniu jeszcze 10 do 15 minut, aż rabri będzie oblepiać tył łyżki i będą widoczne warstwy malai.
5. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw rabri do ostudzenia na 20 minut, mieszając raz lub dwa, aby warstwy równomiernie się rozłożyły. Przełóż do miski, przykryj i schładzaj, aż będzie zimne.
6. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej, nakładając rabri do małych miseczek. Tuż przed podaniem posyp pistacjami i migdałami w słupkach.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.