Rabri (sahramilla maustettu sakeutettu maitojälkiruoka)
Miksi tämä resepti toimii
- Hidas kokoonkeittäminen: Maidossa hiljaa hauduttaminen tiivistää sen luonnollista makeutta ja luo paksun, kerroksellisen rakenteen, joka määrittää rabrin.
- Tuoksuva syvyys: Sahrami ja kardemumma maustavat kokoonkeitetyn maidon lämpimällä, kukkaisella aromilla peittämättä sen maitomaista täyteläisyyttä.
- Parhaimmillaan kylmänä: Rabrin voi tehdä etukäteen ja jäähdyttää jääkaapissa, jolloin se ehtii hyytyä lusikoitavaksi, kermaiseksi jälkiruoaksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Pidä haudutus miedolla lämmöllä: Vältä kovaa kiehumista; tasainen miedolla lämmöllä hauduttaminen auttaa maitoa kokoonkiehumaan tasaisesti ilman rakeisuutta.
- Kaavi kokoonkeittämisen aikana: Sekoita ja kaavi pohjaa ja reunoja säännöllisesti, jotta paksuuntunut maito pysyy kermaisena ja malai-kerrokset sekoittuvat tasaisesti.
- Älä lämmitä uudelleen jäähdyttämisen jälkeen: Rabri tarjoillaan parhaiten kylmänä tai annetaan käydä hetki huoneenlämpöiseksi, sillä uudelleenlämmitys voi juoksettaa rakenteen.
Ajoitusvinkit
- Varaa aikaa jäähdytykseen: Jälkiruoka tarvitsee jäähdytyksen kypsennyksen jälkeen, jotta se paksuuntuu täysin ja saa puhtaan, viileän lopputuntuman.
- Enimmäkseen hidasta kypsennystä: Aktiivinen työ on pääosin sekoittamista ja kattilan pohjan kaapimista; pidempi kypsennysaika johtuu maidon vähentämisestä vähitellen.
Raaka-ainevinkit
- Käytä täysmaitoa: Täysmaito antaa rabrille sen tunnusomaisen täyteläisyyden ja auttaa muodostamaan pehmeät malai-kerrokset keittämisen aikana.
- Herätä sahrami: Sekoittamalla sahramin kuumaan maitoon ennen sen lisäämistä kattilaan sen väri ja aromi irtoavat tasaisesti.
- Murskaa kardemumma: Kun avaat palot kevyesti, niiden tuoksu vapautuu; poista palot ennen jäähdyttämistä, jos haluat sileämmän lopputuloksen.
Tarjoiluvinkit
- Viimeistele pähkinöillä: Lisää pistaasipähkinät ja mantelitikut juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät rapeina kermaista rabria vasten.
- Tarjoa pienissä kulhoissa: Rabri on täyteläinen ja tiivis, joten pienet annokset tuovat rakenteen esiin ilman että maku käy liian raskaaksi.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kaada maito leveään, paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä juuri ja juuri miedolle kiehumiselle, sekoittaen ettei se pala pohjaan. Laske lämpö matalaksi niin, että seos poreilee tasaisesti.
- Anna maidon poreilla ilman kantta 75–90 minuuttia, sekoittaen ja kaapien pohjaa ja reunoja muutaman minuutin välein. Kun pinnalle muodostuu kalvo, työnnä se varovasti kattilan reunaan, jotta se kerääntyy pehmeiksi kerroksiksi.
- Sillä välin murskaa kardemummakodat kevyesti morttelissa, jotta ne aukeavat. Sekoita pienessä kulhossa sahrami 2 rkl:aan kuumaa maitoa, joka on otettu kattilasta, ja jätä sivuun tekeytymään.
- Kun maito on kiehunut kokoon noin kolmasosaan ja näyttää paksulta ja kermaiselta, sekoita joukkoon sokeri, kunnes se liukenee. Lisää murskattu kardemumma ja tekeytynyt sahramimaito, ja anna poreilla vielä 10–15 minuuttia, kunnes rabri peittää lusikan ja malai-kerrokset näkyvät.
- Nosta kattila pois liedeltä ja anna rabriin jäähtyä 20 minuuttia, sekoittaen kerran tai kaksi, jotta kerrokset jakautuvat tasaisesti. Siirrä kulhoon, peitä ja jäähdytä kylmäksi.
- Tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä, lusikoiden rabri pieniin kulhoihin. Ripottele päälle pistaasipähkinöitä ja mantelitikkuja juuri ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Käytä leveää kattilaa, jotta maito kiehuu tehokkaasti kokoon, ja pidä lämpö niin matalana, ettei se koskaan kiehu voimakkaasti, mikä voi tehdä siitä rakeista.
- Sekoita ja kaavi pohjaa usein, erityisesti loppuvaiheessa, sillä sakeutunut maito palaa nopeasti, kun sokeri on lisätty.
- Puhtaimman maun saat, kun rikot kardemummakodat ja käytät siemeniä; jos haluat rustiikkisemman lopputuloksen, jätä kodat mukaan ja poista ne ennen jäähdytystä.
Korvaukset
- Korvaa hienosokeri vaalealla fariinisokerilla, jos haluat miedon karamellin vivahteen.
- Korvaa pistaasipähkinät mantelitikuilla, jos haluat yksinkertaisemman pähkinäpinnan.
- Korvaa mantelitikut pistaasipähkinöillä, jos haluat vihreämmän ja aromaattisemman viimeistelyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä peitettynä jääkaapissa enintään 3 päivää. Tarjoa kylmänä tai anna seistä huoneenlämmössä 15–20 minuuttia; vältä uudelleenlämmitystä, sillä se voi juoksettua ja menettää kerroksellisen rakenteensa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 3h 10min (50min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Maito Manteli Pähkinä Pistaasi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamilainen jogurtti mustalla tahmealla riisillä)
Kylmä jogurtti kerroksittain makean kypsän mustan tahmariisin kanssa
Gelatina de Leche (meksikolainen vaniljainen maitojelly)
Vaniljainen maitojälkiruoka liivatteella, jäähdytetään jämäkäksi
Capirotada (meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla)
Meksikolainen leipävanukas piloncillo-siirapilla
Kheer (intialainen riisivanukas kardemummalla ja sahramilla)
Kermainen kheer basmatiriisistä, maidosta, kardemummasta ja sahramista
Sericaia (Alentejon uunissa paistettu munavanukas)
Uunimunavanukas kanelilla ja kevyellä vanukasmaisella rakenteella
Chocoflan (suklaakakku vaniljaflanilla)
Karamellinen chocoflan vaniljaflanilla ja suklaasokerikakulla
Ensaimada (mallorcalainen makea kierrepulla)
Mallorcalainen spiraalihiivileivonnainen laardilla ja tomusokerilla
Pannukakkupalat
Uunissa paistetut pannukakkupalat vaniljataikinasta ja mustikoista.
Kevyt arroz doce (portugalilainen riisivanukas)
Jäähdytetty portugalilainen riisivanukas sitruunalla ja kanelilla
Flan Napolitano (mexikolainen uunivanukas karamellilla)
Mexikolainen uunivanukas karamellikastikkeella
Churrot ja suklaadippikastike
Rapeat churrot kanelisokerissa ja suklaadippikastike
Karamelli-pekaanipähkinäpalat
Murotaikinapalat pekaanipähkinöillä, karamellilla ja tummalla suklaalla
Phirni (kylmä riisivanukas sahramilla)
Kylmä phirni-riisivanukas kardemummalla, sahramilla ja pähkinöillä
Kheer (intialainen riisivanukas kardemummalla ja sahramilla)
Kermainen kheer basmatiriisistä, maidosta, kardemummasta ja sahramista
Gajar ka Halwa (porkkanahalva maidolla ja gheellä)
Maidossa kypsennetty porkkanahalwa gheellä, kardemummalla ja pähkinöillä
Sheer Khurma (Eidin maitojälkiruoka vermisellistä)
Vermiselliä haudutettuna makeutetussa maidossa taateleilla, rusinoilla ja pähkinöillä
Basundi (sakeutettu makeutettu maito kardemummalla ja sahramilla)
Sakeutettu makea maitojälkiruoka kardemummalla, sahramilla ja pistaaseilla
Mango Kulfi
Täyteläinen mangokulfi tiivistetystä maidosta ja kardemummasta
Saatat pitää myös näistä
Thong Yod (kultapisarat sokerisiirapissa)
Munankeltuaispisarat kypsennettynä ja liotettuna sokerisiirapissa
Milanesa de Res (paneroidut naudanpihvit) tomaatti-avokadosalaatin kanssa
Paistetut paneroidut naudanpihvit tomaatti-avokadosalaatin kanssa
Spaghetti alle Cozze (spagetti simpukoilla)
Spagetti simpukoilla valkosipulin, valkoviinin ja persiljan kanssa
Turkkilainen kahvi (Türk Kahvesi)
Suodattamaton turkkilainen kahvi lämmitetään vedessä, sokeri halutessa
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa)
Rapea tarte flambée crème fraîchen, pekonin ja sipulin kanssa
Thaimaalaiset kanatäytteiset salaattikupit
Salaattikupit jauhetulla kanalla, limellä ja yrteillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
