Kulfi (intialainen jäätelö sahramilla, kardemummalla ja pistaaseilla)

Tiivis, tuoksuva ja suoraan muoteista tarjoiltava kulfi on Intian klassinen keitetystä maidosta tehty jäätelömäinen jälkiruoka: se on kermaisempi ja tiiviimpi kuin koneella vatkattu jäätelö, ja tiivistyneet maitosolidsit antavat sille kevyen sitkon. Tässä versiossa maku pidetään perinteisenä ja selkeänä: täysmaitoa haudutetaan hitaasti, kunnes se sakenee, ja sitten se maustetaan sahramilla ja murskatuilla vihreillä kardemumman siemenillä. Pistaasipähkinät tuovat puhtaan pähkinäisen lopun ja hieman rakennetta sileää, makeaa pohjaa vasten. Se sopii hyvin valmistettavaksi etukäteen, tarjoiltiinpa se yksinkertaisesti aterian jälkeen tai kumottuna viimeistellymmäksi jälkiruoaksi.
JustRecipesin toimituksen resepti
Sisältö tarkistettu: elokuu 2026 Miten reseptimme syntyvät
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi
Keittiötyyli Intialainen jäätelöjälkiruoka
Valmistustapa Sopii valmistettavaksi etukäteen • Vaivaton kypsennys
Tarvittava aika Sopii valmistettavaksi etukäteen

Miksi tämä resepti toimii

  • Hidas kokoonkeittäminen: Maidosta haihduttaminen tiivistää sen luonnollisen makeuden ja luo kulfin tiiviin, kermaisen rakenteen ilman vatkaamista.
  • Aromaattinen maku: Kardemumma maustaa maidon jo varhain, kun taas sahrami lisätään loppuvaiheessa, jotta sen kukkainen lämpö säilyy selkeänä.
  • Ihanteellinen valmistaa etukäteen: Kulfi tarvitsee aikaa jäätyäkseen täysin, joten se sopii hyvin valmistettavaksi tarjoilua edeltävänä päivänä.

Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen

Tausta ja muunnelmat

  • Tiivistetty maitopohja: Kulfi tunnetaan perinteisesti paksusta, vatkaamattomasta rakenteestaan, joka saadaan tässä aikaan hauduttamalla maitoa, kunnes maitosolidsit tiivistyvät.
  • Klassiset mausteet: Sahrami, vihreä kardemumma ja pistaasipähkinät ovat laajalti tunnettuja kulfin makuja, ja ne antavat jälkiruoalle sen tuoksuvan, pähkinäisen luonteen.

Ajoitusvinkit

  • Jäähdytä ennen pakastamista: Anna keitetyn maidon jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin kaadat sen muotteihin, jotta se jäätyy tasaisemmin.
  • Paras pakastaa yön yli: Pidempi pakastus tekee kulfista kiinteämmän ja helpottaa sen irrottamista muotista siististi.
  • Pehmennä hetki ennen tarjoilua: Muutama minuutti huoneenlämmössä auttaa kulfia irtoamaan muotista ja parantaa suutuntumaa.

Raaka-ainevinkit

  • Käytä täysmaitoa: Täysmaito antaa kulfille täyteläisimmän rakenteen; vähärasvainen maito tekee jälkiruoasta kevyemmän ja vähemmän tiiviin.
  • Valitse tuore kardemumma: Kokonaisten vihreiden kardemummakotien rikkominen juuri ennen hiljaista keittämistä antaa puhtaamman, aromaattisemman maun kuin vanha jauhettu mauste.
  • Pähkinävaihdot: Mantelit toimivat hyvin pistaasien sijaan, mutta vältä suolattuja pähkinöitä, sillä ne voivat häiritä jälkiruoan hienovaraista makeutta.

Yleiset virheet

  • Kun maito tarttuu pohjaan: Pidä hiljainen kiehunta lempeänä ja kaavi pohjaa ja reunoja säännöllisesti; keitetty maito voi palaa nopeasti, kun se sakenee.
  • Lopettaminen liian aikaisin: Maidosta pitäisi tulla paksua ja kermaista ennen pakastamista. Jos se on yhä ohutta, valmis kulfi maistuu jäiseltä eikä tiiviiltä.
  • Kumoa liian aikaisin: Kulfin on oltava täysin jähmettynyt ennen tarjoilua, muuten se voi lysähtää tai murtua, kun se irrotetaan muotista.

Tarvittavat välineet

Kasari Mittakupit Mittalusikat Vispilä
Ainesosat
Ohjeet
Tulosta
  1. Kaada maito leveään kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä hiljalleen poreilevaksi sekoittaen usein, ettei se pala pohjaan. Murskaa kardemumman paloja kevyesti, jotta ne halkeavat, ja lisää ne sitten kattilaan.
  2. Anna poreilla hiljalleen sekoittaen ja pohjaa sekä reunoja säännöllisesti kaapien, kunnes maito on keittynyt kokoon noin kolmasosaan ja näyttää paksulta ja kermaiselta. Tavoitteena on täyteläinen, hieman rakeinen rakenne, joka tulee kokoon keitetyistä maidon kiintoaineista.
  3. Sekoita joukkoon sahrami ja hienosokeri ja anna poreilla 5 minuuttia sekoittaen, kunnes sokeri liukenee täysin. Ota pois liedeltä ja anna seistä 10 minuuttia, jotta kardemumma ja sahrami maustavat seoksen.
  4. Siivilöi seos poistaaksesi kardemumman palot ja jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi sekoittaen silloin tällöin, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Kun seos on jäähtynyt, sekoita joukkoon suurin osa pistaaseista ja säästä vähän tarjoiluun.
  5. Jaa seos muotteihin ja pakasta, kunnes se on kiinteää. Parhaan rakenteen saat, kun pakastat vähintään 3 tuntia tai yön yli, jos voit.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.

Reseptimuistiinpanot

Vinkit

  • Käytä leveää kattilaa ja pidä lämpö miedolla; tiheä sekoittaminen ja kaapiminen tekee kulfista sille ominaisen tiiviin, kokoon keitetyn maitotäyteläisyyden ilman pohjaan palamista.
  • Jos tarjoat muoteista, kasta ulkopinta nopeasti lämpimään veteen, kumoa sitten lautasille ja ripottele päälle säästetyt pistaasit.

Korvaukset

  • Korvaa pistaasit manteleilla, niin saat erilaisen pähkinäisen lopputuloksen.
  • Korvaa hienosokeri taloussokerilla; varaa sekoittamiseen 1–2 minuuttia lisää, jotta se liukenee täysin.

Säilytys

  • Säilytä kulfi peitettynä pakastimessa enintään 2 viikkoa, jotta se ei ime pakastimen hajuja. Anna sen seistä huoneenlämmössä 3–5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se irtoaa ja annosteltuu siististi.

Arviot ja arvostelut

Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.

Kokeilitko tätä reseptiä?

Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.

Jos jätät kommentin, kirjoita 10–500 merkkiä.

Pysy inspiroituneena

Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.

Pinterest

Reseptin yleiskatsaus

  • Annosta: 4 annokset
  • Kokonaisaika: 6h 10min (35min aktiivinen)
  • Vaikeusaste: Keskitaso
  • Keittiö: Intialainen
  • Allergeenit:
    Maito Pähkinä Pistaasi
Yksi pata Sopii pakastettavaksi Lapsiystävällinen
Signal WhatsApp

Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.

Lisää ateriasuunnitelmaan

Tarvittavat välineet

Kasari Mittakupit Mittalusikat Vispilä
Mainos

Suositellut välineet tähän reseptiin

Paras kokonaisuutena

WMF Mini -kasari 16 cm kannella

Kompakti kasari ruostumattomasta teräksestä
  • Laadukas ruostumaton teräs
  • Tasainen lämmön jakautuminen
  • Korkeampi hintataso

Jäikö aineksia yli?

Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.

Löydä reseptejä näillä aineksilla →

Lisää muunnelmia

Näytä kaikki

Lisää tästä kategoriasta

Näytä kaikki

Kokkaa näistä aineksista

Hienosokeri

1 cup ≈ 200 g
Muunna ainesosa→

Täysmaito

1 cup ≈ 240 ml
Muunna ainesosa→

Lisää samankaltaisilla aineksilla

Näytä kaikki

Saatat pitää myös näistä

Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla

Mainos

Nämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.

Paras kokonaisuutena

WMF Mini -kasari 16 cm kannella

Kompakti kasari ruostumattomasta teräksestä
  • Laadukas ruostumaton teräs
  • Tasainen lämmön jakautuminen
  • Korkeampi hintataso
Paras vastine rahalle

T-fal Specialty tarttumaton 3 qt -kasari lasikannella

Edullinen tarttumaton kasari
  • Ruoka irtoaa helposti
  • Konepesun kestävä
  • Ei sovellu induktioliedelle
Huippulaatu

All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä

Ammattitasoinen kolmikerroksinen kasari
  • Erinomainen lämmönhallinta
  • Ensiluokkainen valmistuslaatu
  • Kallis

Selaa aakkosjärjestyksessä

Etsitkö tiettyä reseptiä? Valitse alta kirjain tai numero siirtyäksesi suoraan resepteihin, jotka alkavat kyseisellä merkillä.

Tutustu reseptihakemistoon

Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?

Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.

Lisää JustRecipes Googleen

Jokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.