Kapusniak z Kiszonej Kapusty (puolalainen hapankaalikeitto)

• 900 g Porsaan selkäribsit, savustettu
• 2 litraa Vesi
• 2 Laakerinlehti
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 1 suuri Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 400 g Juuriselleri
• 500 g Hapankaali
• 1 tl Hieno merisuola
• 10 g Tuore tilli

1. Laita kylkiluut liemikattilaan veden, laakerinlehtien ja mustapippurien kanssa. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja kuori pinnalta vaahto. Hauduta 45 minuuttia, osittain kannen alla.
2. Kuori ja kuutioi sillä välin sipuli, kuori ja viipaloi porkkanat ja kuori ja kuutioi juuriselleri pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli kevyesti. Jos hapankaali on hyvin pitkää, leikkaa se karkeasti lyhyemmäksi keittiösaksilla.
3. Lisää kattilaan sipuli, porkkanat, juuriselleri, valkosipuli ja hapankaali. Pidä tasaisella poreilulla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja liemi maistuu tasapainoiselta ja täyteläisen suolaiselta. Tämä kestää yleensä 35–45 minuuttia.
4. Maista ja mausta hienolla merisuolalla, muistaen että hapankaali ja kylkiluut voivat olla suolaisia. Jos haluat kirkkaamman liemen, nosta kylkiluut pois, irrota liha ja palauta liha keittoon ja hävitä luut. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
5. Hienonna tuore tilli ja sekoita se keittoon juuri ennen tarjoilua. Anna keiton seistä pois liedeltä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Jaa kulhoihin ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.