Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)

Kapuśniak z kiszonej kapusty polonez este o supă consistentă de varză murată, cu un caracter limpede și sărat: varză fermentată acrișoară, coaste de porc afumate și legume rădăcinoase dulci fierte încet într-o zeamă încălzitoare. Varza murată dă supei iuțeala ei recognoscibilă, în timp ce morcovul, țelina rădăcină, ceapa, usturoiul, foaia de dafin și boabele de piper o completează fără s-o facă grea. De obicei se servește fierbinte ca supă fel principal, adesea cu carnea pusă la loc în oală și mărar proaspăt adăugat la final pentru o notă curată, ierboasă. Gustul se îmbunătățește pe măsură ce stă, ceea ce o face deosebit de practică pentru gătit în avans.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Supă poloneză ca acasă
Profil de gust Acrișor • Afumat • Sărat
Tehnici Fierbere ușoară • Spumarea supei
Ustensile utile Oală mare
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Potrivit pentru meal prep • Se poate congela
Timp necesar Sub 3 ore

De ce reușește această rețetă

  • Gust sărat în straturi: Coastele afumate, foile de dafin și boabele de piper creează o supă de bază intensă înainte să adaugi varza murată și legumele rădăcinoase.
  • Aciditate echilibrată: Aciditatea verzei murate este domolită de dulceața naturală a morcovului și a țelinei rădăcină.
  • Fierbere ușoară: Un fiert ușor, constant, la foc mic păstrează supa limpede la gust și le dă coastelor timp să se frăgezească.
  • Bun pentru resturi: Supa se păstrează bine la frigider sau la congelator, iar aromele continuă să se așeze după gătire.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Gătit polonez ca acasă: Kapuśniak este o supă practică și hrănitoare, făcută adesea cu varză fermentată și carne afumată, pentru o bază acrișoară și savuroasă.
  • Varza murată e esențială: Varza murată fermentată dă supei gustul ei acru, ușor de recunoscut; varza proaspătă ar face o variantă mai blândă, mai puțin tradițională.
  • Variante obișnuite: Unele variante includ cartofi sau alte cărnuri afumate, dar coastele afumate păstrează supa consistentă și aromată.

Note despre ingrediente

  • Potrivește varza murată: Dacă varza murată are un gust foarte acru sau sărat, clătește-o rapid înainte s-o adaugi în oală.
  • Potrivește de sare la final: Coastele afumate și varza murată diferă ca nivel de sare, așa că așteaptă până după ce supa a fiert la foc mic înainte să mai adaugi sare.
  • Taie varza murată lungă: Dacă tai cu foarfeca firele foarte lungi, supa se pune mai ușor în polonic și se mănâncă mai ușor.

Greșeli frecvente

  • Fierbere prea puternică: Un clocot puternic poate tulbura supa și poate face coastele mai puțin fragede; ține supa la un foc mic, domol.
  • Adăugarea sării prea devreme: Dacă asezonezi devreme, supa finală poate ieși prea sărată după ce varza murată și carnea de porc afumată își eliberează aroma.
  • Adăugarea mărarului prea devreme: Încorporează mărarul chiar înainte de servire, ca să-și păstreze aroma proaspătă, ierboasă.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Devine mai bun pe măsură ce stă: Zeama capătă un gust mai rotund după o noapte la frigider, ceea ce face din asta o supă bună de pregătit în avans.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță până e fierbinte bine de tot, adăugând un strop de apă dacă supa s-a îngroșat.
  • Se congelează bine: Răcește repede, congelează în recipiente închise ermetic și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune coastele într-o oală mare cu apa, foile de dafin și boabele de piper negru. Adu la fierbere, apoi redu la un clocot ușor și îndepărtează spuma de la suprafață. Fierbe la foc mic 45 minute, cu capacul pus parțial.
  2. Între timp, curăță și taie ceapa cubulețe, curăță și feliază morcovii, și curăță și taie țelina-rădăcină în cuburi mici. Zdrobește ușor usturoiul. Dacă varza murată este foarte lungă, taie-o grosier mai scurt cu foarfeca de bucătărie.
  3. Adaugă în oală ceapa, morcovii, țelina-rădăcină, usturoiul și varza murată. Ține la un clocot constant până când legumele sunt fragede și zeama are un gust rotund și sățios. De obicei durează 35 până la 45 minute.
  4. Gustă și asezonează cu sare de mare fină, ținând cont că varza murată și coastele pot fi sărate. Dacă vrei o zeamă mai limpede, scoate coastele, desprinde carnea, apoi pune carnea înapoi în supă și aruncă oasele. Scoate foile de dafin înainte de servire.
  5. Toacă mărunt mărarul proaspăt și încorporează-l în supă chiar înainte de servire. Lasă supa 5 minute deoparte, fără foc, ca aromele să se așeze. Toarnă cu polonicul în boluri și servește fierbinte.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru o supă mai limpede și mai puțin sărată, clătește rapid varza murată sub apă rece, apoi gustă și ajustează sarea de mare fină la final.
  • Păstrează clocotul ușor, nu fierberea puternică, ca să rămână coastele fragede și zeama limpede.
  • Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, asigură-te că supa fierbe până este fierbinte în profunzime.

Înlocuiri

  • Înlocuiește țelina-rădăcină cu morcov în plus pentru o zeamă puțin mai dulce și mai simplă.
  • Înlocuiește mărarul proaspăt cu o cantitate mai mică de mărar uscat pentru o notă de verdeață mai subtilă.
  • Înlocuiește boabele de piper negru cu piper negru măcinat pentru o căldură similară, deși zeama va fi mai puțin aromată.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță până este fierbinte în profunzime, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (supă poloneză de varză murată)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h (25min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Poloneză
  • Alergeni:
    Țelină
Potrivită pentru începători O singură oală Potrivit pentru congelare
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Oală mare Polonic Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.