Kapusniak z Kiszonej Kapusty (lengyel savanyúkáposzta-leves)

• 900 g Sertés bordáspár, füstölt
• 2 liter Víz
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 400 g Zellergumó
• 500 g Savanyú káposzta
• 1 tk Finom tengeri só
• 10 g Friss kapor

1. Tedd a bordákat egy nagy fazékba a vízzel, a babérlevelekkel és a fekete borsszemekkel. Forrald fel, majd vedd le gyöngyöző forrásra, és szedd le a tetejéről a habot. Főzd gyöngyözve 45 percig, részben lefedve.
2. Közben hámozd meg és kockázd fel a hagymát, hámozd meg és karikázd fel a répát, majd hámozd meg és vágd a zellert kis kockákra. A fokhagymát enyhén roppantsd meg. Ha a savanyúkáposzta nagyon hosszú szálú, konyhai ollóval nagyjából vágd rövidebbre.
3. Add a fazékhoz a hagymát, a répát, a zellert, a fokhagymát és a savanyúkáposztát. Tartsd egyenletes gyöngyöző forráson, amíg a zöldségek megpuhulnak, és az alaplé íze kerek és sós lesz. Ez általában 35–45 percet vesz igénybe.
4. Kóstold meg, és sózd finom tengeri sóval, szem előtt tartva, hogy a savanyúkáposzta és a bordák sósak lehetnek. Ha tisztább levet szeretnél, emeld ki a bordákat, szedd le róluk a húst, majd tedd vissza a húst a levesbe, a csontokat pedig dobd ki. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.
5. A friss kaprot vágd finomra, és tálalás előtt közvetlenül keverd a levesbe. Hagyd a levest 5 percig állni a tűzről levéve, hogy az ízek összeérjenek. Merj belőle tálakba, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.