Kapuśniak (lengyel savanyúkáposzta-leves sertésoldalassal)

• 900 g Oldalas
• 2 liter Víz
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 darab Babérlevél
• 6 darab Egész szegfűbors
• 12 darab Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só
• 500 g Savanyú káposzta
• 600 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller

1. Tedd a sertésoldalast egy fazékba a vízzel. Add hozzá a hagymát, a babérleveleket, a szegfűborsszemeket, a fekete borsszemeket és 1 tk finom tengeri sót, majd forrald fel, és vedd le gyöngyözőre. Az első 10 percben szedd le a habot a tetejéről.
2. Tartsd a fazekat egyenletes gyöngyözésen, részben lefedve, amíg az oldalas megpuhul, és a lé húsos ízű lesz. Fordítsd meg az oldalast egyszer vagy kétszer, hogy egyenletesen főjön. Ha a folyadék túlságosan lecsökken, pótold egy kevés vízzel.
3. Emeld ki a bordákat, és tedd félre, amíg annyira kihűlnek, hogy meg tudd fogni. Szűrd vissza a levet a fazékba, hogy eltávolítsd a fűszereket és a hagymát. Szedd le a húst a csontokról, dobd ki a felesleges zsírt és az apró csontokat, majd tedd vissza a húst a fazékba.
4. Add a savanyúkáposztát a léhez, és gyöngyöztesd 10 percig, hogy megpuhuljon, és a savanyúsága kerekebb legyen. Közben hámozd meg a burgonyát, és vágd falatnyi darabokra; hámozd meg a sárgarépát, és karikázd fel, majd szeleteld fel a zellert. Add a burgonyát, a sárgarépát és a zellert a fazékba.
5. Gyöngyöztesd, amíg a burgonya megpuhul, és a zöldségek puhák, de nem esnek szét. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd a maradék finom tengeri sóval. Tálald forrón.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.