Piri-piri zöldségtál

• 150 g Barna rizs
• 450 g Édesburgonya
• 2 közepes Piros paprika
• 3 ek Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• ½ tk Cayenne-bors
• 1 közepes Citrom
• 15 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Öblítsd le alaposan a barna rizst, majd enyhén sós, forrásban lévő vízben főzd 25 to 30 percig, amíg megpuhul. Alaposan csepegtesd le, és fedd le, hogy melegen maradjon.
2. Hámozd meg a batátát, és vágd falatnyi darabokra. Magozd ki a piros kaliforniai paprikát, és vágd vastag csíkokra. Borítsd mindkettőt egy tepsire, forgasd össze 2 tbsp olívaolajjal, a finom tengeri só felével és egy jó csipet fekete borssal.
3. Süsd 20 to 25 percig, egyszer megforgatva, amíg a batáta megpuhul, a paprika széle pedig enyhén megpörkölődik. Ha a tepsi száraznak tűnik, locsolj rá még egy kevés olívaolajat. Hagyd a zöldségeket a tepsin, amíg befejezed a csicseriborsót.
4. Csepegtesd le és öblítsd le a konzerv csicseriborsót. Reszeld le finomra vagy zúzd össze a fokhagymát. Melegíts fel 1 tbsp olívaolajat egy lábasban közepes lángon, add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
5. Keverd hozzá a füstölt paprikát és a cayenne-borsot, majd add hozzá a csicseriborsót a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal. Főzd 4 to 6 percig, kevergetve, amíg forró lesz, és jól bevonja a fűszer. Vedd le a tűzről.
6. Aprítsd finomra a friss koriandert. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe, és facsard ki a levét. Forgasd össze a sült zöldségeket a citromlé felével és a koriander felével.
7. Oszd el a barna rizst két tál között. Kanalazd rá a sült zöldségeket, és tedd a tetejére a piri-piri csicseriborsót. Fejezd be a maradék korianderrel, citromhéjjal és ízlés szerint a maradék citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.