Piri-piri kasviskulho

• 150 g Täysjyväriisi
• 450 g Bataatti
• 2 keskikokoinen Punainen paprika
• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 400 g Säilyke kikherneet
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Savustettu paprikajauhe
• ½ tl Cayennepippuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele täysjyväriisi hyvin ja keitä sitä kattilassa kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä 25–30 minuuttia, kunnes se on kypsää. Valuta hyvin ja peitä, jotta pysyy lämpimänä.
2. Kuori bataatti ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi. Poista punaisesta paprikasta siemenet ja leikkaa paksuiksi suikaleiksi. Kaada molemmat uunipellille ja sekoita joukkoon 2 rkl oliiviöljyä, puolet hienosta merisuolasta ja kunnon ripaus mustapippuria.
3. Paahda 20–25 minuuttia ja käännä kerran, kunnes bataatti on kypsää ja paprikoiden reunat ovat kevyesti hiiltyneet. Jos pelti näyttää kuivalta, valuta päälle hieman lisää oliiviöljyä. Pidä vihannekset pellillä sillä aikaa, kun viimeistelet kikherneet.
4. Valuta ja huuhtele säilykekikherneet. Raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
5. Sekoita joukkoon savupaprika ja cayennepippuri, lisää sitten kikherneet sekä loput hienosta merisuolasta ja mustapippurista. Kypsennä 4–6 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat kuumia ja mausteet peittävät ne hyvin. Nosta pois liedeltä.
6. Hienonna tuore korianteri. Raasta sitruunan kuori, halkaise se ja purista mehu. Sekoita paahdetut vihannekset puoleen sitruunamehusta ja puoleen korianterista.
7. Jaa ruskea riisi kahteen kulhoon. Lusikoi päälle paahdetut kasvikset ja viimeistele piri-piri-kikherneillä. Viimeistele jäljellä olevalla korianterilla, sitruunankuorella ja lisää loput sitruunamehusta maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.