Karibialainen kikhernekulho

• 1 suuri Bataatti, kiinteitä, virheettömiä
• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 150 g Basmatiriisi
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Maustepippuri
• 400 g Säilyke kikherneet
• 1 suuri Lime, mehukas
• 15 g Korianteri, tuoreita, raikkaita lehtiä

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm kuutioiksi, sekoita sitten uunipellillä 1 rkl oliiviöljyä ja 0.25 tl hienoa merisuolaa. Paahda 25–30 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta karamellisoituneita.
2. Huuhtele sillä välin basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Keitä kattilassa kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä pehmeäksi, 10–12 minuuttia, ja valuta sitten hyvin siivilässä. Peitä ja jätä sivuun höyrykuivumaan sillä aikaa, kun viimeistelet kikherneet.
3. Kuori valkosipuli ja raasta se hienoksi. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä, lisää valkosipuli, juustokumina ja maustepippuri ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Valuta ja huuhtele kikherneet, lisää pannulle 0.5 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia ja hyvin mausteiden peitossa.
4. Hienonna tuore korianteri. Raasta limetin kuori sekoituskulhoon, purista sitten mehu joukkoon ja vispaa mukaan loput 1 rkl oliiviöljyä ja loput 0.5 tl hienoa merisuolaa. Maista ja säädä lisäämällä hieman limetinmehua, jos haluat siitä kirpeämmän.
5. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle paahdettu bataatti ja maustetut kikherneet. Lusikoi päälle limettikastike ja viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoa heti, kun kaikki on lämmintä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.