Piri-Piri-Gemüse-Bowl

• 150 g Vollkornreis
• 450 g Süßkartoffel
• 2 mittel Rote Paprika
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Koriander

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Den Vollkornreis gut abspülen, dann in einem Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser 25 bis 30 Minuten garen, bis er weich ist. Gut abgießen und abdecken, damit er warm bleibt.
2. Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Paprika entkernen und in dicke Streifen schneiden. Beides auf ein Backblech geben, mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte des feinen Meersalzes und einer guten Prise schwarzen Pfeffer vermengen.
3. 20 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Süßkartoffel weich ist und die Paprika an den Rändern leicht angekohlt ist. Wenn das Blech trocken aussieht, mit etwas mehr Olivenöl beträufeln. Lass das Gemüse auf dem Blech, während du die Kichererbsen fertig machst.
4. Die Kichererbsen aus der Dose abgießen und abspülen. Reibe den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn. 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
5. Geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren, dann die Kichererbsen mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer zugeben. 4 bis 6 Minuten unter Rühren garen, bis alles heiß ist und gut mit den Gewürzen überzogen. Vom Herd nehmen.
6. Den frischen Koriander fein hacken. Die Zitrone abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Das geröstete Gemüse mit der Hälfte des Zitronensafts und der Hälfte des Korianders vermengen.
7. Den Vollkornreis auf zwei Schüsseln verteilen. Das geröstete Gemüse daraufgeben und mit den Piri-Piri-Kichererbsen toppen. Mit dem restlichen Koriander, Zitronenabrieb und nach Geschmack mit dem restlichen Zitronensaft abschließen.

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