Pasta al Pesto di Rucola e Noci (Pasta mit Rucola-Walnuss-Pesto)

Pfeffriger Rucola gibt dieser Walnuss-Pesto-Pasta einen schärferen, herzhafteren Charakter als klassisches Basilikumpesto, mit gerösteter Nussigkeit von den Walnüssen und salziger Tiefe durch Parmesan. Die Sauce wird frisch verwendet statt gekocht, mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra grob gemixt und dann mit stärkehaltigem Nudelwasser gelockert, damit sie leicht an der Eierpasta haftet. Das ist ein italienisch inspiriertes Gericht, das am besten sofort serviert wird, solange das Grün frisch schmeckt und die Textur seidig statt schwer bleibt. Einfach genug für Mittagessen oder ein schnelles Abendessen, lässt es sich milder machen, indem du den Knoblauch abmilderst, oder mit extra Nudelwasser für einen glänzenderen Abschluss anpassen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Italienische Hausmannskost
Zubereitungsart Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 30 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Schnelle Sauce, frischer Geschmack: Das Pesto wird gemixt, während die Pasta kocht, sodass das ganze Gericht schnell bleibt, ohne an Frische zu verlieren.
  • Pfeffrige und nussige Balance: Rucola bringt eine klare, pfeffrige Note, während Walnüsse und Parmesan herzhafte Tiefe und Fülle hinzufügen.
  • Nudelwasser lässt die Sauce haften: Ein wenig stärkehaltiges Kochwasser lockert das Pesto zu einem glänzenden Überzug statt zu einer schweren Paste.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Frischen Rucola wählen: Verwende leuchtend frischen Rucola für die beste Farbe und den pfeffrigen Geschmack; schlaffe Blätter können das Pesto flach oder übermäßig bitter schmecken lassen.
  • Gutes Olivenöl verwenden: Da die Sauce nicht gekocht wird, kommt der Geschmack des nativen Olivenöls extra deutlich durch.
  • Käsetausch beachten: Grana Padano ergibt einen milderen, süßeren Abschluss als Parmesan, also probiere, bevor du zusätzliches Salz zugibst.

Tipps zur Textur

  • Pesto-Konsistenz anpassen: Mixe kurz für ein grobes Pesto oder verarbeite es etwas länger, wenn du eine glattere Sauce bevorzugst.
  • Nach und nach lockern: Gib das Nudelwasser nach und nach dazu, bis das Pesto die Pasta in einer leichten, seidigen Schicht überzieht.

Häufige Fehler

  • Pesto nicht kochen: Mische es abseits der Hitze oder in der Restwärme des Topfes unter die abgetropfte Pasta, um den frischen Rucola-Geschmack zu bewahren.
  • Sofort servieren: Rucola-Pesto ist am besten, wenn es frisch untergemischt wird; Farbe und Geschmack werden stumpf, wenn es zu lange steht.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Küchenmaschine Messbecher Sieb
Zutaten
Zubereitung
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  1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1.5 TL des feinen Meersalzes würzen. Gib die Eiernudelnester hinein und koche sie, bis sie al dente sind. Bevor du abgießt, schöpfe etwa 150 ml Nudelkochwasser ab.
  2. Während die Pasta kocht, gib Rucola, Walnüsse, Knoblauch, Parmesan, natives Olivenöl extra, schwarzen Pfeffer und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz in einen Food Processor. Zu einem groben Pesto mixen und dabei nach Bedarf die Seitenwände abstreifen. 2 bis 4 EL des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben und kurz mixen, bis das Pesto löffelbar ist.
  3. Die Pasta abgießen, zurück in den warmen Topf geben und das Pesto hinzufügen. Gut durchschwenken und mit einem weiteren Schuss Nudelwasser lockern, bis alles glänzt und gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen, dann sofort servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für ein milderes Knoblaucharoma die Knoblauchzehe vor dem Mixen 30 Sekunden im kochenden Nudelwasser kurz blanchieren.
  • Wenn das Pesto dick wirkt, gib weiter Nudelwasser esslöffelweise dazu, bis es in einer leichten, seidigen Schicht an der Pasta haftet.

Alternativen

  • Ersetze Walnüsse durch Pinienkerne für eine klassischere Pesto-Nussigkeit.
  • Ersetze Parmesan durch Grana-Padano-Käse für ein etwas milderes, süßeres Finish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Am besten sofort essen. Wenn du Reste hast, schnell abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Schuss heißem Wasser lockern und in einem Topf sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, da das Pesto bei Überhitzung an Aroma verlieren kann.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Italienisch
  • Allergene:
    Eier Gluten Milch Schalenfrüchte Walnüsse Weizen
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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