Pasta al Pesto di Rucola e Noci (pasta con pesto di rucola e noci)

La rucola dal gusto pepato dà a questa pasta con pesto di noci un carattere più deciso e saporito del classico pesto al basilico, con note tostate dalle noci e una profondità sapida dal Parmigiano. Il condimento si usa a crudo, non cotto, frullato con aglio e olio extravergine d’oliva fino a ottenere una consistenza grossolana, poi allungato con l’acqua di cottura amidacea della pasta perché aderisca leggermente alla pasta all’uovo. È il tipo di piatto all’italiana che dà il meglio servito subito, quando le verdure hanno un sapore vivace e la consistenza resta setosa invece che pesante. Abbastanza semplice per pranzo o una cena veloce, può essere reso più delicato ammorbidendo l’aglio oppure regolato con altra acqua di cottura per una finitura più lucida.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa veloce, sapore fresco: Il pesto si frulla mentre la pasta cuoce, rendendo il piatto rapido senza rinunciare alla freschezza.
  • Equilibrio pepato e tostato: La rucola aggiunge una nota netta e pepata, mentre noci e Parmigiano danno profondità sapida e ricchezza.
  • L’acqua della pasta fa aderire il sugo: Un po’ di acqua di cottura ricca di amido rende il pesto più fluido, trasformandolo in una copertura lucida invece che in una pasta pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Scegli rucola fresca: Usa rucola brillante e fresca per ottenere il colore migliore e un sapore pepato; le foglie appassite possono rendere il pesto piatto o eccessivamente amaro.
  • Usa un buon olio d'oliva: Poiché il sugo non viene cotto, il sapore dell’olio extravergine di oliva si percepisce chiaramente.
  • Attenzione alla sostituzione del formaggio: Il Grana Padano dà un finale più delicato e dolce rispetto al Parmigiano, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale.

Consigli sulla consistenza

  • Regola la consistenza del pesto: Frulla brevemente per un pesto grossolano, oppure lavora un po’ più a lungo se preferisci un sugo più liscio.
  • Allunga gradualmente: Aggiungi l’acqua di cottura della pasta poco alla volta finché il pesto vela la pasta con uno strato leggero e setoso.

Errori comuni

  • Non cuocere il pesto: Mescolalo con la pasta scolata fuori dal fuoco o nel calore residuo della pentola per preservare il sapore fresco della rucola.
  • Servi subito: Il pesto di rucola dà il meglio appena mescolato; colore e sapore si attenuano se resta troppo a lungo.

Attrezzatura necessaria

Misurini Pentola grande Robot da cucina Scolapasta
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua e sala con 1.5 cucchiaini di sale marino fino. Aggiungi i nidi di pasta all’uovo e cuoci fino a quando sono al dente. Prima di scolare, preleva circa 150 ml dell’acqua di cottura della pasta.
  2. Mentre la pasta cuoce, metti rucola, noci, aglio, parmigiano, olio extravergine di oliva, pepe nero e i restanti 0.5 cucchiaini di sale marino fino in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere un pesto grossolano, raschiando le pareti quando serve. Aggiungi da 2 a 4 cucchiai dell’acqua di cottura tenuta da parte e frulla brevemente finché il pesto è della consistenza giusta da prendere con il cucchiaio.
  3. Scola la pasta, rimettila nella pentola calda e aggiungi il pesto. Mescola bene, allentando con un altro goccio di acqua di cottura finché è lucida e rivestita in modo uniforme. Assaggia e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o pepe, poi servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per un sapore d’aglio più delicato, sbollenta brevemente lo spicchio d’aglio nell’acqua bollente della pasta per 30 secondi prima di frullare.
  • Se il pesto sembra denso, continua ad aggiungere acqua di cottura un cucchiaio alla volta finché aderisce alla pasta in uno strato leggero e setoso.

Sostituzioni

  • Sostituisci le noci con pinoli per una nota più classica da pesto.
  • Sostituisci il parmigiano con grana padano per un risultato leggermente più delicato e dolce.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Da mangiare preferibilmente subito. Se avanzi, fai raffreddare rapidamente e conserva in frigorifero in un contenitore ermetico; allenta con un goccio di acqua calda e riscalda delicatamente in un pentolino finché è ben caldo, perché il pesto può perdere vivacità se surriscaldato.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 25min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Frutta a guscio Glutine Grano Latte Noci Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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