Ensalada de Pulpo a la Gallega (Oktopus- und Kartoffelsalat)

• 350 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 300 g Oktopus
• 45 ml Natives Olivenöl extra
• 15 ml Sherryessig
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 10 g Petersilie
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und die Hälfte des feinen Meersalzes zugeben. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und stehen lassen, bis es so weit abgekühlt ist, dass du es anfassen kannst.
2. Inzwischen einen separaten großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus hineingeben und 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er an der dicksten Stelle beim Einstechen zart ist. Gut abgießen und leicht abkühlen lassen.
3. Natives Olivenöl extra, Sherryessig, geräuchertes Paprikapulver, das restliche feine Meersalz und schwarzen Pfeffer (falls verwendet) in einer Rührschüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen. Beiseitestellen, während du den Salat zusammenstellst.
4. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und den Oktopus in dicke Scheiben schneiden. Beides in die Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen.
5. Die frische Petersilie fein hacken und unter den Salat heben. Bei Zimmertemperatur servieren und dabei das Dressing aus der Schüssel darüberlöffeln. Wenn du magst, vor dem Servieren weitere 5 bis 10 Minuten stehen lassen, für ein runderes Aroma.

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