Schinkensteak mit Petersiliensoße und Kartoffelpüree
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer Wohlfühlfaktor: Gepökelter Gammon, buttriges Püree und Petersiliensauce liefern die vertraute herzhafte Fülle eines traditionellen britischen Abendessens.
- Ausgewogene Fülle: Zitrone macht die cremige Sauce frischer und hilft, die Salzigkeit des Gammons auszugleichen.
- Schnell fertig: Kartoffeln, Sauce und Gammon lassen sich parallel zubereiten, sodass das ganze Essen in einen kurzen Feierabend-Zeitrahmen passt.
- Cremiges Finish: Eine einfache weiße Sauce und gut abgedämpfte Kartoffeln für das Püree geben dem Teller eine glatte, wohltuende Textur.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Gammon auswählen: Achte auf gleichmäßig geschnittene Gammon-Steaks, damit sie gleichmäßig garen und bräunen, ohne auszutrocknen.
- Frische Petersilie verwenden: Frische Petersilie gibt der Sauce einen klareren, frischeren Geschmack als getrocknete Petersilie, die in einer milchbasierten Sauce fade schmecken kann.
- Zitrone nach Geschmack zugeben: Beginne mit einem kleinen Spritzer und passe am Ende an; Ziel ist Frische, nicht eine scharf-zitrusige Sauce.
Tipps zur Textur
- Für glatteres Püree: Lass die abgegossenen Kartoffeln kurz im heißen Topf ausdampfen, bevor du sie stampfst, damit überschüssiges Wasser die Konsistenz nicht verwässert.
- Die Sauce schön sämig halten: Schlage die Milch nach und nach ein und halte die Hitze moderat, damit die Petersiliensauce gleichmäßig eindickt.
Häufige Fehler
- Den Gammon nicht übergaren: Gammon-Steaks sind bereits gepökelt, daher müssen sie nur gebräunt und durchgewärmt werden; zu langes Garen kann sie zäh machen.
- Eine dicke, kleisterartige Sauce vermeiden: Wenn die Petersiliensauce zu stark anzieht, lockere sie beim Rühren nach und nach mit etwas zusätzlicher Milch.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Erwärme übrig gebliebenes Püree und Sauce langsam mit einem Schuss Milch, rühre dabei oft um, und erhitze den Gammon separat, bis er richtig heiß ist.
- Am besten frisch zubereitet servieren: Der Gammon hat direkt aus der Pfanne die beste Textur, während die Sauce am glattesten ist, wenn sie kurz nach dem Zubereiten serviert wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser, bring es zum Kochen und lass es dann 12 bis 15 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind.
- Inzwischen die Petersilie fein hacken und die Zitrone halbieren. Tupfe die Schinkensteaks trocken und würze beide Seiten mit etwas schwarzem Pfeffer.
- Erhitze eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gib 10 g der Butter hinein. Brate den Schinken 2 bis 3 Minuten pro Seite in der Pfanne, bis er goldbraun und durchgewärmt ist, und lege ihn dann zum Ruhen auf einen warmen Teller.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze 30 g der Butter schmelzen. Rühre das Mehl ein und koche es 1 Minute, dann nach und nach 300 ml Milch einrühren, bis alles glatt ist.
- Lass die Soße 2 bis 3 Minuten köcheln und rühre dabei mit dem Schneebesen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Rühre die Petersilie ein, presse nach Geschmack etwas Zitronensaft dazu und würze, wenn du magst, mit einer weiteren Prise schwarzem Pfeffer.
- Die Kartoffeln gut abgießen und zurück in den Topf geben. Gib die restlichen 20 g Butter und die restlichen 50 ml Milch dazu und stampfe alles, bis es cremig und glatt ist.
- Serviere die Schinkenscheiben mit dem Kartoffelpüree und löffle die Petersiliensoße darüber. Zum Schluss kannst du am Tisch nach Belieben noch etwas Zitrone darüber auspressen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das cremigste Püree die Kartoffeln gründlich abgießen und dann 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du sie stampfst.
- Die Petersiliensoße bei sanftem Köcheln halten und häufig mit dem Schneebesen rühren, damit sie seidig bleibt und nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass der Schinken vor dem Servieren vollständig durchgehend dampfend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Schnittlauch für ein milderes, zwiebeliges Finish.
- Ersetze Zitrone durch Orange für eine mildere, süßere Zitrusbalance.
- Ersetze Vollmilch durch fettarme Milch für eine leichtere Soße und ein leichteres Püree.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Püree und Soße mit einem Schuss Vollmilch vorsichtig erwärmen, bis sie dampfend heiß sind; den gepökelten Schinken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er vollständig heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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