Füstölt-főtt sonkaszelet petrezselyemmártással és krumplipürével

• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 60 g Sótlan vaj
• 350 ml Teljes tej
• 20 g Búzaliszt
• 15 g Friss petrezselyem
• 2 darab Sonka, gammon steakek
• ½ tk Fekete bors
• 1 darab Citrom

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd őket egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg nagyon puhák lesznek.
2. Közben vágd finomra a petrezselymet, és vágd félbe a citromot. Itasd szárazra a pácolt sonkaszeleteket, és mindkét oldalukat fűszerezd egy kevés fekete borssal.
3. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és add hozzá a vajból 10 g-ot. Süsd serpenyőben a pácolt sonkát oldalanként 2–3 percig, amíg aranybarna és átmelegszik, majd tedd át egy meleg tányérra pihenni.
4. Egy lábasban, közepes hőfokon olvaszd meg a vajból 30 g-ot. Keverd hozzá a lisztet, és főzd 1 percig, majd fokozatosan habverővel keverd hozzá a 300 ml tejet, amíg sima nem lesz.
5. Gyöngyözve főzd a mártást 2–3 percig, folyamatosan habverővel keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy kanál hátát. Keverd bele a petrezselymet, ízlés szerint facsarj bele egy kevés citromlevet, és ha szeretnéd, fűszerezd még egy csipet fekete borssal.
6. Szűrd le alaposan a burgonyát, majd tedd vissza a lábasba. Add hozzá a maradék 20 g vajat és a maradék 50 ml tejet, majd törd krémesre és simára.
7. Tálald a pácolt sonkaszeleteket a burgonyapürével, és kanalazd rá a petrezselymes mártást. Ha szeretnéd, az asztalnál fejezd be még egy kis citromlével.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.